gâteau au citron

Ing­ré­di­ents:

Pour le sol

• 3 cuil­lè­res à sou­pe grai­nes de lin moulues
• 100g Com­po­te de pommes
• 80g Sucre de fleur de coco
• 75 g fon­dus Hui­le de noix de coco
• 190g flo­cons d’a­voi­ne mou­lus et sans gluten
• 80g riz brun moulu
• 3 cuil­lè­res à sou­pe Fari­ne de tapioca

Pour le remplissage

• Jus et pul­pe d’en­vi­ron 3 citrons
• Zes­te de 2 citrons
• 3 cuil­lè­res à sou­pe purée de pom­me de terre
• 180g sirop d’é­ra­ble
• 3 cuil­lè­res à sou­pe fon­dues Hui­le de noix de coco
• 145 g cru Noix de cajou
• 300 g de grasLait de coco

Pré­pa­ra­ti­on:

Pour la base, mélan­gez les grai­nes de lin mou­lues, la com­po­te de pom­mes, le sucre de fleur de coco et l’hui­le de coco dans un bol. Remuer jus­qu’à ce qu’un mélan­ge uni­for­me se forme.

Dans un deu­xiè­me bol, mélan­ger la fari­ne d’a­voi­ne, la fari­ne de riz brun et la fari­ne de tapio­ca. Ajou­tez main­ten­ant les ing­ré­di­ents humi­des aux ing­ré­di­ents secs et remu­ez jus­qu’à ce qu’u­ne pâte lis­se et mol­le se for­me. Placez la pâte au réf­ri­gé­ra­teur pen­dant 30 minutes.

Pré­chauf­fer le four à 180°C.

Éta­lez la pâte ent­re deux feuilles de papier sul­fu­ri­sé et placez-la dans un moule à char­niè­re de 23 cm. Appuyez uni­for­mé­ment avec vos mains sur le fond et les côtés du moule pour cré­er un bord. Piquer la pâte plu­s­ieurs fois avec une fourchet­te pour évi­ter qu’el­le ne lève à la cuisson.

Cui­re au four pré­chauf­fé pen­dant 16 à 18 minu­tes ou jus­qu’à ce qu’ils soi­ent dorés. Reti­rer du four et lais­ser refro­idir com­plè­te­ment dans le moule à charnière.

Pour prépa­rer la gar­ni­tu­re, ajou­tez le jus de citron, le zes­te de citron, la fécu­le de pom­me de terre, le sirop d’é­ra­ble, l’hui­le de coco, les noix de cajou et le lait de coco dans un mélan­geur. Mélan­gez main­ten­ant jus­qu’à ce que la gar­ni­tu­re devi­en­ne très lisse.

Placez le mélan­ge dans une cas­se­ro­le moy­enne et remu­ez à feu moy­en-vif jus­qu’à ce que le mélan­ge devi­en­ne très épais.

Lais­ser refro­idir légè­re­ment, puis ver­ser dans le moule à char­niè­re et éta­ler uni­for­mé­ment. Pla­cer au réf­ri­gé­ra­teur au moins 3 heu­res avant consommation.

Déco­rer de bai­es avant de servir. 

Bon appé­tit!

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