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Zitronentorte nach Anthony William

Für Liebhaber von Zitronen ist diese Torte ein Traum. Sie lässt geschmacklich keinen Wunsch offen, ist allerdings nicht fettarm und sollte daher eher zu seltenen Anlässen genossen werden. Die Torte ist reich an Vitamin C und bioaktivem Kalzium.
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Zuta­ten:

Für den Boden

Für die Füllung

Zube­rei­tung:

Für den Boden die gemah­le­nen Lein­sa­men, das Apfel­mus, den Kokos­blü­ten­zu­cker und das Kokos­öl in einer Schüs­sel ver­mi­schen. So lan­ge rüh­ren, bis eine ein­heit­li­che Mas­se entsteht.

In einer zwei­ten Schüs­sel Hafer­mehl, Natur­reis­mehl und Tapio­ka­mehl ver­men­gen. Nun die nas­sen Zuta­ten zu den tro­cke­nen geben und umrüh­ren, bis ein gleich­mä­ßi­ger, wei­cher Teig ent­steht. Den Teig für 30 Minu­ten in den Kühl­schrank stellen.

Den Back­ofen auf 180 °C vorheizen.

Den Teig zwi­schen zwei Blät­tern Back­pa­pier aus­rol­len und in eine 23 cm Spring­form legen. Gleich­mä­ßig mit den Hän­den auf den Boden und die Sei­ten der Form drü­cken, damit ein Rand ent­steht. Den Teig eini­ge Male mit einer Gabel ein­ste­chen, das ver­hin­dert, dass er beim Backen aufgeht.

Im vor­ge­heiz­ten Ofen für 16–18 Minu­ten backen oder bis er gold­braun ist. Aus dem Ofen neh­men und voll­stän­dig in der Spring­form abküh­len lassen.

Für die Fül­lung Zitro­nen­saft, Zitro­nen­scha­le, Kar­tof­fel­stär­ke, Ahorn­si­rup, Kokos­öl, Cas­hew­ker­ne und Kokos­milch in einen Mixer geben. Nun so lan­ge mixen, bis die Fül­lung sehr glatt wird.

Die Mas­se in einen mit­tel­gro­ßen Topf geben und bei mitt­le­rer bis hoher Hit­ze so lan­ge rüh­ren, bis die Mischung sehr dick wird.

Etwas abküh­len las­sen, dann in die Spring­form gie­ßen und gleich­mä­ßig ver­tei­len. Vor dem Ver­zehr min­des­tens 3 Stun­den in den Kühl­schrank stellen.

Vor dem Ser­vie­ren mit Bee­ren dekorieren. 

Guten Appe­tit!

Quel­le: Medi­cal Medium

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