Zutaten:
Für den Boden
- 3 EL gemahlene Leinsamen
- 100 g Apfelmus
- 80 g Kokosblütenzucker
- 75 g geschmolzenes Kokosöl
- 190 g gemahlene, glutenfreie Haferflocken
- 80 g gemahlener Naturreis
- 3 EL Tapiokamehl
Für die Füllung
- Saft und Fruchtfleisch von ca. 3 Zitronen
- Schale von 2 Zitronen
- 3 EL Kartoffelstärke
- 180 g Ahornsirup
- 3 EL geschmolzenes Kokosöl
- 145 g rohe Cashewnüsse
- 300 g Vollfett-Kokosmilch
Zubereitung:
Für den Boden die gemahlenen Leinsamen, das Apfelmus, den Kokosblütenzucker und das Kokosöl in einer Schüssel vermischen. So lange rühren, bis eine einheitliche Masse entsteht.
In einer zweiten Schüssel Hafermehl, Naturreismehl und Tapiokamehl vermengen. Nun die nassen Zutaten zu den trockenen geben und umrühren, bis ein gleichmäßiger, weicher Teig entsteht. Den Teig für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
Den Teig zwischen zwei Blättern Backpapier ausrollen und in eine 23 cm Springform legen. Gleichmäßig mit den Händen auf den Boden und die Seiten der Form drücken, damit ein Rand entsteht. Den Teig einige Male mit einer Gabel einstechen, das verhindert, dass er beim Backen aufgeht.
Im vorgeheizten Ofen für 16–18 Minuten backen oder bis er goldbraun ist. Aus dem Ofen nehmen und vollständig in der Springform abkühlen lassen.
Für die Füllung Zitronensaft, Zitronenschale, Kartoffelstärke, Ahornsirup, Kokosöl, Cashewkerne und Kokosmilch in einen Mixer geben. Nun so lange mixen, bis die Füllung sehr glatt wird.
Die Masse in einen mittelgroßen Topf geben und bei mittlerer bis hoher Hitze so lange rühren, bis die Mischung sehr dick wird.
Etwas abkühlen lassen, dann in die Springform gießen und gleichmäßig verteilen. Vor dem Verzehr mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Vor dem Servieren mit Beeren dekorieren.
Guten Appetit!
Quelle: Medical Medium
