Ingredienti:
- 40 g semi di lino macinati
- 130 g Salsa di mele
- 60 g Zucchero di fiori di cocco
- 100 g fuso Olio di cocco
- 200 g senza glutine Farina d’avena
- 120 g Farina di riso integrale
- 25 g Amido di tapioca
Per il ripieno:
- 770g di ciliegie snocciolate fresche o congelate
- 125 g sciroppo d’acero
- 40 g Amido di Arrowroot O Amido di tapioca
- 1 cucchiaio di estratto di vaniglia o 1 cucchiaino Polvere di vaniglia Bourbon
Per servire:
- Panna montata al cocco (facoltativa)
Preparazione:
Per prima cosa, per la base, sbatti insieme in una ciotola i semi di lino macinati, la salsa di mele, lo zucchero dei fiori di cocco e l’olio di cocco.
In una seconda ciotola, mescolare insieme la farina di avena, la farina di riso integrale e l’amido di tapioca. Aggiungete ora gli ingredienti umidi a quelli secchi e mescolate fino a formare un impasto omogeneo e morbido. Refrigerare l’impasto per 30 minuti.
Preriscaldare il forno a 180 gradi.
Stendete l’impasto tra due fogli di carta da forno e poi adagiatelo in una teglia a cerniera da 22mm. (In alternativa è possibile pressare l’impasto direttamente nello stampo con le mani). Con le mani premere uniformemente l’impasto sulla base e sollevare anche un bordo. Magari usa un bicchiere per lisciare il pavimento. Bucherellare più volte la base con una forchetta. Conservare in frigorifero mentre si prepara il ripieno.
Per preparare il ripieno, unisci le ciliegie, lo sciroppo d’acero, l’amido di tapioca o l’amido di freccia e la vaniglia in una grande casseruola. Accendere il fuoco a medio-alto e cuocere, mescolando spesso, fino a quando non sarà molto denso.
Versare il ripieno nella crosta preparata e cuocere in forno per 25–30 minuti, fino a quando la crosta sarà dorata. Lasciare raffreddare completamente la torta prima di servire, quindi servire con un ciuffo di panna montata al cocco (se lo si desidera).
Buon appetito!
Fotografie: Maarja Urb
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