Kirschkuchen

Zuta­ten:

• 40 g gemah­le­ne Leinsamen
• 130 g Apfel­mus
• 60 g Kokos­blü­ten­zu­cker
• 100 g geschmol­ze­nes Kokos­öl
• 200 g glu­ten­frei­es Hafer­mehl
• 120 g Voll­korn­reis­mehl
• 25 g Tapio­ka­s­tär­ke

Für die Füllung: 

• 770 g fri­sche oder gefro­re­ne ent­stein­te Kirschen
• 125 g Ahorn­si­rup
• 40 g Pfeil­wur­zel­stär­ke oder Tapio­ka­s­tär­ke
• 1 EL Vanil­le­ex­trakt oder 1 TL Bour­bon Vanillepulver

Zum Ser­vie­ren:

• Kokos Schlag­sah­ne (optio­nal)

Zube­rei­tung:

Zuerst für den Boden die gemah­le­nen Lein­sa­men, das Apfel­mus, den Kokos­blü­ten­zu­cker und das Kokos­öl in einer Schüs­sel verquirlen. 

In einer zwei­ten Schüs­sel Hafer­mehl, Voll­korn­reis­mehl und Tapio­ka­s­tär­ke ver­mi­schen. Nun die feuch­ten Zuta­ten zu den tro­cke­nen geben und rüh­ren, bis ein gleich­mä­ßi­ger, wei­cher Teig ent­steht. Den Teig für 30 Minu­ten kühl stellen.

Den Ofen auf 180 Grad vorheizen.

Den Teig zwi­schen zwei Blät­tern Back­pa­pier aus­rol­len und dann in eine 22er-Spring­form geben. (Alter­na­tiv kann der Teig auch direkt mit den Hän­den in die Form gedrückt wer­den). Gleich­mä­ßig mit den Hän­den den Teig auf den Boden drü­cken und auch einen Rand hoch­zie­hen. Even­tu­ell ein Glas ver­wen­den, um den Boden zu glät­ten. Den Boden mit einer Gabel ein paar Mal ein­ste­chen. Wäh­rend die Fül­lung zube­rei­tet wird, im Kühl­schrank aufbewahren.

Für die Fül­lung die Kir­schen, den Ahorn­si­rup, die Tapio­ka­s­tär­ke oder Pfeil­wur­zel­stär­ke und die Vanil­le in einem gro­ßen Topf ver­men­gen. Die Hit­ze auf mitt­le­re bis hohe Stu­fe stel­len und unter häu­fi­gem Rüh­ren kochen, bis eine sehr dicke Mas­se entsteht.

Die Fül­lung auf den vor­be­rei­te­ten Boden geben und 25–30 Minu­ten backen, bis die Krus­te gebräunt ist. Den Kuchen vor dem Ser­vie­ren voll­stän­dig abküh­len las­sen und dann mit einem Klecks Kokos-Schlag­sah­ne (falls gewünscht) servieren.

Guten Appe­tit!

Quel­le

Fotos: Maar­ja Urb