gâteau aux cerises

Ing­ré­di­ents:

• 40g grai­nes de lin moulues
• 130g Com­po­te de pommes
• 60g Sucre de fleur de coco
• 100 g fon­du Hui­le de noix de coco
• 200g sans glu­ten Fari­ne d’avoine
• 120g Fari­ne de riz à grains entiers
• 25g Ami­don de tapioca

Pour le remplissage: 

• 770 g de ceri­ses fraîches ou dénoy­au­tées surgelées
• 125g sirop d’é­ra­ble
• 40g Ami­don d’ar­row-root ou Ami­don de tapioca
• 1 cuil­lè­re à sou­pe d’ex­trait de vanil­le ou 1 cuil­lè­re à café Poud­re de vanil­le Bourbon

Ser­vir:

• Crè­me fou­et­tée à la noix de coco (facul­ta­tif)

Pré­pa­ra­ti­on:

Tout d’abord, pour la base, fou­et­tez ensem­ble les grai­nes de lin mou­lues, la com­po­te de pom­mes, le sucre de fleur de coco et l’huile de coco dans un bol. 

Dans un deu­xiè­me bol, mélan­ger la fari­ne d’a­voi­ne, la fari­ne de riz com­plet et la fécu­le de tapio­ca. Ajou­tez main­ten­ant les ing­ré­di­ents humi­des aux ing­ré­di­ents secs et remu­ez jus­qu’à ce qu’u­ne pâte mol­le et uni­for­me se for­me. Réf­ri­gé­rez la pâte pen­dant 30 minutes.

Pré­chauf­fer le four à 180 degrés.

Éta­lez la pâte ent­re deux feuilles de papier sul­fu­ri­sé puis placez-la dans un moule à char­niè­re de 22 mm. (Vous pou­vez éga­le­ment pres­ser la pâte direc­te­ment dans le moule avec vos mains). Pres­sez la pâte uni­for­mé­ment sur la base avec vos mains et tirez éga­le­ment un bord vers le haut. Uti­li­sez peut-être un ver­re pour lis­ser le sol. Piquer le fond plu­s­ieurs fois avec une fourchet­te. Con­ser­ver au réf­ri­gé­ra­teur pen­dant la pré­pa­ra­ti­on de la garniture.

Pour fai­re la gar­ni­tu­re, mélan­ger les ceri­ses, le sirop d’é­ra­ble, la fécu­le de tapio­ca ou la fécu­le d’ar­row-root et la vanil­le dans une gran­de cas­se­ro­le. Bais­ser le feu à moy­en-vif et cui­re, en remu­ant fré­quem­ment, jus­qu’à ce que le mélan­ge soit très épais.

Ver­sez la gar­ni­tu­re dans la croû­te pré­pa­rée et fai­tes cui­re au four pen­dant 25 à 30 minu­tes, jus­qu’à ce que la croû­te soit dorée. Lais­sez le gâteau refro­idir com­plè­te­ment avant de ser­vir, puis ser­vez-le avec une cuil­le­rée de crè­me fou­et­tée à la noix de coco (si désiré).

Bon appé­tit!

source

Pho­tos: Maar­ja Urb