kersentaart

Ingre­diën­ten:

• 40g gema­len lijnzaad
• 130g appel­moes
• 60g Kokos­bloe­sem­sui­ker
• 100 g ges­mol­ten Kokos­noo­to­lie
• 200 gram glu­ten­vrij Haver blo­em
• 120g Vol­ko­ren rijstmeel
• 25g Tapio­ca­zet­meel

Voor de vulling: 

• 770 g ver­se of bevro­ren ont­pit­te kersen
• 125g ahorn­si­roop
• 40g Pijl­wor­tel­zet­meel of Tapio­ca­zet­meel
• 1 el vanil­le-extra­ct of 1 tl Bour­bon­va­nil­le­poe­der

Ser­ve­ren:

• Kokoss­la­g­room (optio­neel)

Voor­be­rei­ding:

Klop voor de basis eerst het gema­len lijn­zaad, de appel­moes, de kokos­bloe­sem­sui­ker en de koko­so­lie in een kom. 

Meng in een tweede kom het haver­meel, vol­ko­ren rijst­meel en tapio­ca­zet­meel. Voeg nu de nat­te ingre­diën­ten toe aan de dro­ge en roer tot er een uni­form, zacht deeg ont­staat. Zet het deeg 30 minu­ten in de koelkast.

Ver­warm de oven voor op 180 graden.

Rol het deeg uit tus­sen twee vel­len bak­pa­pier en pla­ats het in een spring­vorm van 22 mm. (Als alter­na­tief kan het deeg met uw han­den recht­s­treeks in de vorm wor­den gedrukt). Druk het deeg met je han­den geli­jk­ma­tig op de bodem en trek ook een rand omhoog. Gebruik even­tueel een glas om de vlo­er glad te maken. Prik een paar keer in de bodem met een vork. Bewaar in de koelk­ast ter­wi­jl de vul­ling wordt bereid.

Om de vul­ling te maken, com­bi­neer de ker­sen, ahorn­si­roop, tapio­ca­zet­meel of pijl­wor­tel­zet­meel en vanil­le in een gro­te pan. Zet het vuur mid­del­hoog en kook, onder regel­ma­tig roe­ren, tot het erg dik is.

Giet de vul­ling in de voor­be­reide korst en bak 25–30 minu­ten, tot de korst bru­in is. Laat de cake vol­le­dig afkoelen voor­dat je hem ser­ve­ert en ser­ve­er hem ver­vol­gens met een klod­der kokoss­la­g­room (indi­en gewenst).

Eet sma­ke­li­jk!

bron

Foto’s: Maar­ja Urb