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Canelones

Los canelo­nes clá­si­cos ita­lia­nos en una ver­sión sin grasa, cerea­les ni lác­te­os son una sabro­sa alter­na­ti­va al ori­gi­nal. El cala­bacín susti­tuye a los fide­os, se rel­len­an con “que­so de pata­ta” y se sir­ven en una sal­sa de toma­te pican­te. ¡Deli­ca­do!
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Ingre­di­en­tes para 4 porciones: 

Para el ‘que­so de patata’: 

Para la sal­sa de tomate: 

Para los canelones: 

3 a 4 cala­ba­ci­n­es pequeños

Pre­pa­ra­ción:

En una olla con acces­o­rio para vapor, coci­ne al vapor las papas y las zan­a­ho­ri­as has­ta que estén sua­ves, de 15 a 20 minu­tos. Haga puré jun­to con la cebol­la, el ajo y el pimen­tón en pol­vo, así como el jugo de limón, el oré­ga­no o la alba­ha­ca en un pro­ces­ador de ali­ment­os has­ta que que­de sua­ve. Si la sal­sa de pata­tas queda muy fina, déja­la enfri­ar en un bol tapa­da con un paño duran­te 1 a 2 horas para que la mez­cla que­de más firme. 

Para la sal­sa de toma­te, sal­tea las cebol­las en una olla de cerá­mi­ca antiad­her­en­te duran­te 5 a 8 minu­tos has­ta que estén blan­das. Si se pegan, aña­de un poco de agua. Aho­ra agre­gue el ajo y la pas­ta de toma­te y coci­ne, revol­vi­en­do con­stan­te­men­te, duran­te 1 a 2 minu­tos has­ta que la pas­ta de toma­te se oscu­rez­ca y comience a cara­me­li­zar. Agre­ga los toma­tes pica­dos, el oré­ga­no seco, el tomil­lo y el chi­le en pol­vo. Mez­clar todo bien y coci­nar a fue­go len­to, revol­vi­en­do oca­sio­nal­men­te, duran­te 30 a 40 minu­tos has­ta que la sal­sa espe­se. Si lo dese­as, déja­lo como está o haz­lo puré en una licua­do­ra has­ta que que­de com­ple­ta­men­te suave. 

Pre­ca­li­en­ta el hor­no a 200°C.

Con un pela­dor de ver­du­ras o una man­do­li­na, cor­te tiras finas y anchas de cala­bacín. Pre­sio­na lige­ra­men­te las tiras ent­re papel de coci­na para absor­ber el exce­so de hume­dad. Lue­go, colo­que tres tiras sob­re una tab­la de tra­ba­jo, superpues­tas ent­re sí (ver video). Colo­ca una cucha­ra­da col­ma­da de ‘que­so de pata­ta’ en el extre­mo de cada uno y enrol­la. En total deben qued­ar ent­re 10 y 12 canelones. 

Vier­te la sal­sa de toma­te en el fon­do de una fuen­te para hor­no gran­de y colo­ca en ella los canelo­nes. Unt­ar el res­to del ‘que­so de pata­ta’ sob­re los canelones. 

Hor­nea los canelo­nes duran­te 25 a 30 minu­tos has­ta que el ‘que­so de pata­ta’ bur­bu­jee y apa­rez­ca un boni­to color dora­do. Deje enfri­ar por 5 minu­tos y sir­va ador­na­do con albahaca. 

¡Buen pro­v­echo!

Fuen­te: Sana tu cere­b­ro, El pro­gra­ma práctico.

Fotos: Urb Maar­ja

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Astrid Spath
Astrid Spath 
Astrid Späth lle­va des­de 2019 imple­mentan­do con entus­i­as­mo este esti­lo de vida para ella y su fami­lia. Para ellos es un desafío domi­nar las dife­ren­tes nece­si­d­a­des y dese­os de los miem­bros de la fami­lia en tér­mi­nos culi­na­ri­os, lo que hacen cada vez mejor a medi­da que aumen­tan sus conocimientos. 
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