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Cannellonis

Les can­nel­lo­nis ita­li­ens clas­si­ques dans une ver­si­on sans matiè­res gras­ses, sans céréa­les et sans pro­duits lai­tiers sont une alter­na­ti­ve savou­reu­se à l’o­ri­gi­nal. Les cour­get­tes rem­pla­cent les nouilles, elles sont four­rées au « fromage de pom­me de terre » et ser­vies dans une sau­ce toma­te épi­cée. Délicat! 
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Ing­ré­di­ents pour 4 portions : 

Pour le ‘fromage pom­me de terre’ : 

Pour la sau­ce tomate : 

  • 30 g d’oi­gnons légers fine­ment hachés
  • 3 gous­ses d’ail fine­ment hachées
  • 1 cuil­lè­re à sou­pe Pâte de tomate
  • 460g toma­tes en morceaux du pot ou 1 kg de dat­tes fraîches ou de toma­tes ceri­ses hachées grossièrement
  • 1 cuil­lè­re à café ori­gan séché
  • 1 cuil­lè­re à café thym séché
  • 1/2 cuil­lè­re à café Flo­cons de chili
  • quel­ques feuilles de basi­lic pour la décoration

Pour les cannellonis : 

3 à 4 peti­tes courgettes

Pré­pa­ra­ti­on:

Dans une cas­se­ro­le équi­pée d’un acces­soire vapeur, cui­re à la vapeur les pom­mes de terre et les carot­tes jus­qu’à ce qu’el­les soi­ent tendres, 15 à 20 minu­tes. Rédui­re en purée avec l’oi­gnon, l’ail et la poud­re de papri­ka ain­si que le jus de citron, l’o­ri­gan ou le basi­lic dans un robot culin­aire jus­qu’à con­sis­tance lis­se. Si la sau­ce aux pom­mes de terre est trop liqui­de, lais­sez-la refro­idir dans un bol recou­vert d’un tor­chon pen­dant 1 à 2 heu­res afin que le mélan­ge devi­en­ne plus ferme. 

Pour la sau­ce toma­te, fai­re reve­nir les oignons dans une cas­se­ro­le en céra­mi­que antiad­hé­si­ve pen­dant 5 à 8 minu­tes jus­qu’à ce qu’ils soi­ent tendres. S’ils col­lent, ajou­tez un peu d’eau. Ajou­tez main­ten­ant l’ail et la pâte de toma­te et fai­tes cui­re, en remu­ant con­stam­ment, pen­dant 1 à 2 minu­tes jus­qu’à ce que la pâte de toma­te noir­cis­se et com­mence à cara­mé­li­ser. Ajou­ter les toma­tes hachées, l’o­ri­gan séché, le thym et la poud­re de chi­li. Mélan­gez bien le tout et lais­sez mijo­ter à feu doux, en remu­ant de temps en temps, pen­dant 30 à 40 minu­tes jus­qu’à ce que la sau­ce épais­sis­se. Si vous le sou­hai­tez, lais­sez-le tel quel ou rédui­sez-le en purée dans un mix­eur jus­qu’à ce qu’il soit com­plè­te­ment lisse. 

Pré­chauf­fer le four à 200°C.

À l’ai­de d’un éplu­che-légu­mes ou d’u­ne man­do­li­ne, cou­pez de lar­ges et fines laniè­res de cour­get­tes. Appuyez légè­re­ment les ban­des ent­re du papier absorb­ant pour absor­ber l’excès d’hu­mi­di­té. Super­po­sez ensuite trois ban­des sur une plan­che de tra­vail, en les chevauch­ant (voir vidéo). Placez une cuil­lè­re à sou­pe bom­bée de « fromage de pom­me de terre » au bout de chacun et rou­lez. Il dev­rait y avoir 10 à 12 can­nel­lo­nis au total. 

Ver­sez la sau­ce toma­te au fond d’un grand plat allant au four et placez‑y les can­nel­lo­nis. Éta­lez le res­te de « fromage de pom­me de terre » sur les cannellonis. 

Fai­tes cui­re les can­nel­lo­nis pen­dant 25 à 30 minu­tes jus­qu’à ce que le « fromage de pom­me de terre » bouil­lon­ne et pren­ne une bel­le cou­leur brun doré. Lais­ser refro­idir 5 minu­tes et ser­vir gar­ni de basilic. 

Bon appé­tit!

Source: Gué­ris­sez vot­re cer­ve­au, Le pro­gram­me pratique

Pho­tos: Maar­ja Urb

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Astrid Späth 
Astrid Späth met en œuvre ce style de vie avec ent­housi­as­me pour elle-même et sa famil­le depuis 2019. C’est un défi pour eux de maî­tri­ser les dif­fér­ents beso­ins et sou­haits des mem­bres de la famil­le en ter­mes culin­aires, ce qu’ils font de mieux en mieux à mesu­re que leurs con­nais­sances augmentent. 
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