Cannelloni

Zuta­ten für 4 Portionen: 

Für den ‘Kar­tof­fel­kä­se’:

• 440 g grob zer­klei­ner­te Kartoffeln
• 130 g grob zer­klei­ner­te Möhren 
• 1 EL Zwie­bel­pul­ver
• 1 EL Knob­lauch­pul­ver
• 1 TL Papri­ka­pul­ver
• 2 TL getrock­ne­ter Ore­ga­no oder getrock­ne­tes Basilikum
• 1 EL frisch gepress­ter Zitronensaft

Für die Tomatensoße: 

• 30 g fein gehack­te hel­le Zwiebeln
• 3 fein gehack­te Knoblauchzehen
• 1 EL Toma­ten­mark
• 460 g stü­cki­ge Toma­ten aus dem Glas oder 1 kg grob zer­klei­ner­te, fri­sche Dat­tel- oder Kirschtomaten
• 1 TL getrock­ne­ter Oregano
• 1 TL getrock­ne­ter Thymian
• 1/2 TL Chi­li­flo­cken
• eini­ge Basi­li­kum­blät­ter zum Anrichten

Für die Cannelloni: 

3 bis 4 klei­ne Zucchini

Zube­rei­tung:

In einem Topf mit Dampf­auf­satz die Kar­tof­feln und Möh­ren 15 bis 20 Minu­ten weich dämp­fen. Zusam­men mit Zwiebel‑, Knob­lauch- und Papri­ka­pul­ver sowie dem Zitro­nen­saft, Ore­ga­no oder Basi­li­kum in einer Küchen­ma­schi­ne zu einer glat­ten Mas­se pürie­ren. Falls die Kar­tof­fel­so­ße zu dünn sein soll­te, die­se in einer Schüs­sel mit einem Tuch abge­deckt für 1 bis 2 Stun­den abküh­len las­sen, damit die Mas­se fes­ter wird. 

Für die Toma­ten­so­ße die Zwie­beln in einem Kera­mik­topf mit Anti­haft­be­schich­tung in 5 bis 8 Minu­ten weich düns­ten. Für den Fall, dass sie anset­zen, etwas Was­ser dazu­ge­ben. Nun Knob­lauch und Toma­ten­mark hin­zu­ge­ben und unter stän­di­gem Rüh­ren 1 bis 2 Minu­ten erhit­zen, bis das Toma­ten­mark dun­kel wird und anfängt zu kara­mel­li­sie­ren. Stü­cki­ge Toma­ten, getrock­ne­ten Ore­ga­no, Thy­mi­an und Chi­li­pul­ver hin­zu­fü­gen. Alles gut ver­rüh­ren und auf klei­ner Hit­ze unter gele­gent­li­chem Rüh­ren 30 bis 40 Minu­ten köcheln las­sen, bis die Soße dick wird. Nach Belie­ben so las­sen oder im Mixer so lan­ge pürie­ren, bis sie ganz glatt ist. 

Den Back­ofen auf 200 °C vorheizen. 

Mit einem Gemü­se­schä­ler oder einer Man­do­li­ne brei­te, dün­ne Zuc­chi­ni­strei­fen schnei­den. Die Strei­fen zwi­schen Küchen­pa­pier leicht pres­sen, damit über­schüs­si­ge Feuch­tig­keit auf­ge­so­gen wird. Danach auf einem Arbeits­brett immer drei Strei­fen über­lap­pend auf­ein­an­der­schich­ten (sie­he Video). Jeweils einen gehäuf­ten EL ‘Kar­tof­fel­kä­se’ auf das Ende geben und ein­rol­len. Ins­ge­samt soll­ten es 10 bis 12 Can­nel­lo­ni werden. 

Die Toma­ten­so­ße auf den Boden einer gro­ßen Auf­lauf­form geben und die Can­nel­lo­ni hin­ein­le­gen. Den rest­li­chen ‘Kar­tof­fel­kä­se’ auf den Can­nel­lo­ni verteilen. 

Die Can­nel­lo­ni 25 bis 30 Minu­ten backen, bis der ‘Kar­tof­fel­kä­se’ Bla­sen wirft und eine schö­ne, gold­gel­be Bräu­nung ent­steht. 5 Minu­ten abküh­len las­sen und mit Basi­li­kum gar­niert servieren. 

Guten Appe­tit!

Quel­le: Hei­le dein Gehirn, Das Praxisprogramm

Fotos: Maar­ja Urb