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Cannelloni

Der italienische Klassiker Cannelloni in einer fett-, getreide- und milchfreien Version ist eine schmackhafte Alternative zum Original. Zucchini ersetzen hierbei die Nudeln, gefüllt werden sie mit 'Kartoffelkäse' und angerichtet auf einer würzigen Tomatensoße. Delikat!
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Zuta­ten für 4 Portionen: 

Für den ‘Kar­tof­fel­kä­se’:

Für die Tomatensoße: 

Für die Cannelloni: 

3 bis 4 klei­ne Zucchini

Zube­rei­tung:

In einem Topf mit Dampf­auf­satz die Kar­tof­feln und Möh­ren 15 bis 20 Minu­ten weich dämp­fen. Zusam­men mit Zwiebel‑, Knob­lauch- und Papri­ka­pul­ver sowie dem Zitro­nen­saft, Ore­ga­no oder Basi­li­kum in einer Küchen­ma­schi­ne zu einer glat­ten Mas­se pürie­ren. Falls die Kar­tof­fel­so­ße zu dünn sein soll­te, die­se in einer Schüs­sel mit einem Tuch abge­deckt für 1 bis 2 Stun­den abküh­len las­sen, damit die Mas­se fes­ter wird. 

Für die Toma­ten­so­ße die Zwie­beln in einem Kera­mik­topf mit Anti­haft­be­schich­tung in 5 bis 8 Minu­ten weich düns­ten. Für den Fall, dass sie anset­zen, etwas Was­ser dazu­ge­ben. Nun Knob­lauch und Toma­ten­mark hin­zu­ge­ben und unter stän­di­gem Rüh­ren 1 bis 2 Minu­ten erhit­zen, bis das Toma­ten­mark dun­kel wird und anfängt zu kara­mel­li­sie­ren. Stü­cki­ge Toma­ten, getrock­ne­ten Ore­ga­no, Thy­mi­an und Chi­li­pul­ver hin­zu­fü­gen. Alles gut ver­rüh­ren und auf klei­ner Hit­ze unter gele­gent­li­chem Rüh­ren 30 bis 40 Minu­ten köcheln las­sen, bis die Soße dick wird. Nach Belie­ben so las­sen oder im Mixer so lan­ge pürie­ren, bis sie ganz glatt ist. 

Den Back­ofen auf 200 °C vorheizen. 

Mit einem Gemü­se­schä­ler oder einer Man­do­li­ne brei­te, dün­ne Zuc­chi­ni­strei­fen schnei­den. Die Strei­fen zwi­schen Küchen­pa­pier leicht pres­sen, damit über­schüs­si­ge Feuch­tig­keit auf­ge­so­gen wird. Danach auf einem Arbeits­brett immer drei Strei­fen über­lap­pend auf­ein­an­der­schich­ten (sie­he Video). Jeweils einen gehäuf­ten EL ‘Kar­tof­fel­kä­se’ auf das Ende geben und ein­rol­len. Ins­ge­samt soll­ten es 10 bis 12 Can­nel­lo­ni werden. 

Die Toma­ten­so­ße auf den Boden einer gro­ßen Auf­lauf­form geben und die Can­nel­lo­ni hin­ein­le­gen. Den rest­li­chen ‘Kar­tof­fel­kä­se’ auf den Can­nel­lo­ni verteilen. 

Die Can­nel­lo­ni 25 bis 30 Minu­ten backen, bis der ‘Kar­tof­fel­kä­se’ Bla­sen wirft und eine schö­ne, gold­gel­be Bräu­nung ent­steht. 5 Minu­ten abküh­len las­sen und mit Basi­li­kum gar­niert servieren. 

Guten Appe­tit!

Quel­le: Hei­le dein Gehirn, Das Praxisprogramm

Fotos: Maar­ja Urb

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Bild von Astrid Späth
Astrid Späth
Astrid Späth ist seit 2019 mit großer Begeisterung dabei, diesen Lebensstil für sich und ihre Familie umzusetzen. Dabei ist es eine Herausforderung für sie, die unterschiedlichen Bedürfnisse und Wünsche der Familienmitglieder kulinarisch zu meistern, was mit steigendem Wissen immer besser gelingt.
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