Chou-fleur collant au sésame

Ing­ré­di­ents pour 3–4 portions : 

Pour le chou-fleur : 

• 1 chou-fleur moy­en, cou­pé en bou­quets de la tail­le d’u­ne bouchée
• 150g Fari­ne de manioc, (la recet­te ori­gi­na­le uti­li­se 200 g)
• 375 – 500 ml d’eau, plus si néces­saire (la recet­te ori­gi­na­le sem­ble con­te­nir une fau­te de frap­pe ; à la recuis­son, la pâte était beau­coup trop épaisse avec seu­le­ment 375 ml d’eau pour 200 g de fari­ne de manioc)
• 1/2 cuil­lè­re à café de sel marin (facul­ta­tif)

Pour la sauce: 

• 125 ml Ami­nés de noix de coco
• 2 cuil­lè­res à sou­pe sirop d’é­ra­ble
• 1 cuil­lè­re à café hui­le de sésame
• 2 cuil­lè­res à sou­pe de jus de citron vert
• 1/2 cuil­lè­re à café flo­cons de piment rouge
• 1 cuil­lè­re à sou­pe Pâte de tomate
• 3 gous­ses d’ail, fine­ment râpées
• 1 cuil­lè­re à sou­pe de ging­embre râpé
• 2 cuil­lè­res à sou­pe Fari­ne d’arrow-root
• 125 ml d’eau ou Bouil­lon de légu­mes, plus si nécessaire
• 2 cuil­lè­res à thé grai­nes de sésa­me, Pour la garniture
• 2 cuil­lè­res à sou­pe d’oi­gnons nou­veaux hachés, pour la garniture

Pré­pa­ra­ti­on:

Pré­chauf­fer le four à 220°C. Tapis­ser une gran­de plaque à pâtis­se­rie de papier sulfurisé.

Dans un grand bol, mélan­ger la fari­ne de manioc, l’eau et le sel marin (le cas éché­ant). La pâte doit être suf­fi­sam­ment vis­queu­se pour col­ler au chou-fleur. Vous aurez pro­ba­blem­ent beso­in de plus d’eau si la pâte est trop épaisse. 

Ajou­ter le chou-fleur et mélan­ger avec 2 cuil­lè­res jus­qu’à ce qu’il soit bien enro­bé. À l’ai­de d’u­ne fourchet­te, trans­fé­rez le chou-fleur trem­pé sur la plaque à pâtis­se­rie et secouez l’ex­cé­dent de pâte. Lais­sez un espace d’au moins 2 cm ent­re chaque pièce.

Cui­re au four pen­dant 20–25 minu­tes jus­qu’à ce qu’il soit croustil­lant. Retour­nez les morceaux de chou-fleur à mi-cuisson.

Pour prépa­rer la sau­ce, mélan­ger les aci­des ami­nés de noix de coco, le sirop d’é­ra­ble, l’hui­le de sésa­me, le jus de lime, les flo­cons de piment rouge, la pâte de toma­te, l’ail et le ging­embre dans une gran­de cas­se­ro­le à feu moy­en-vif. A l’ai­de du fou­et, por­ter le liqui­de à ébullition. 

Pour épais­sir la sau­ce, fou­et­tez la fari­ne d’ar­row-root avec l’eau/le bouil­lon de légu­mes dans un petit bol. Ver­ser dans la sau­ce et cui­re, en remu­ant fré­quem­ment, jus­qu’à ce que la sau­ce épais­sis­se et devi­en­ne col­lan­te, envi­ron 3 à 5 minu­tes. Si la sau­ce est très épaisse, ajou­tez un peu d’eau.

Ajou­tez le chou-fleur cuit et remu­ez. Reti­rer du feu et trans­fé­rer dans une assi­et­te ou un plat de ser­vice, puis sau­poud­rer d’oi­gnons verts et de grai­nes de sésame. 

Bon appé­tit!

source

Pho­tos: Maar­ja Urb