Sticky Sesam-Blumenkohl

Zuta­ten für 3–4 Portionen: 

Für den Blumenkohl: 

• 1 mit­tel­gro­ßer Blu­men­kohl, in mund­ge­rech­te Rös­chen geschnitten
• 150 g Mani­ok­mehl, (im Ori­gi­nal­re­zept wer­den 200 g benutzt)
• 375 – 500 ml Was­ser, bei Bedarf mehr (das Ori­gi­nal­re­zept scheint einen Tipp­feh­ler zu haben, beim Nach­ko­chen wur­de mit nur 375 ml Was­ser auf 200 g Mani­ok­mehl der Teig viel zu fest)
• 1/2 TL Meer­salz (wahl­wei­se)

Für die Soße: 

• 125 ml Coco­nut-Ami­nos
• 2 EL Ahorn­si­rup
• 1 TL Sesam­öl
• 2 EL Limettensaft
• 1/2 TL rote Chi­li­flo­cken
• 1 EL Toma­ten­mark
• 3 Knob­lauch­ze­hen, fein gerieben
• 1 EL gerie­be­ner Ingwer
• 2 EL Pfeil­wur­zel­mehl
• 125 ml Was­ser oder Gemü­se­brü­he, bei Bedarf mehr
• 2 TL Sesam­sa­men, zum Garnieren
• 2 EL gehack­te Früh­lings­zwie­beln, zum Garnieren

Zube­rei­tung:

Den Ofen auf 220 °C vor­hei­zen. Ein gro­ßes Back­blech mit Per­ga­ment­pa­pier auslegen.

In einer gro­ßen Schüs­sel Mani­ok­mehl, Was­ser und Meer­salz (falls ver­wen­det) ver­quir­len. Die Teig­mas­se soll­te zäh­flüs­sig genug sein, um am Blu­men­kohl haf­ten zu kön­nen. Du brauchst sehr wahr­schein­lich mehr Was­ser, falls der Teig zu dick wird. 

Den Blu­men­kohl dazu geben und mit 2 Löf­feln hin und her schwen­ken, bis er gut bedeckt ist. Mit einer Gabel den getunk­ten Blu­men­kohl auf das Back­blech geben und den über­schüs­si­gen Teig abschüt­teln. Las­se zwi­schen den ein­zel­nen Stü­cken einen Abstand von min­des­tens 2 cm.

20–25 Minu­ten im Ofen backen, bis sie knusp­rig sind. Dabei nach der Hälf­te der Zeit die Blu­men­kohl­stü­cke umdrehen.

Für die Sau­ce Coco­nut-Ami­nos, Ahorn­si­rup, Sesam­öl, Limet­ten­saft, rote Papri­ka­f­lo­cken, Toma­ten­mark, Knob­lauch und Ing­wer in einem gro­ßen Topf bei mitt­le­rer bis hoher Hit­ze ver­rüh­ren. Arbei­te mit dem Schnee­be­sen und brin­ge die Flüs­sig­keit zum Kochen. 

Zum Andi­cken der Soße das Pfeil­wur­zel­mehl in einer klei­nen Schüs­sel mit dem Wasser/Gemüsebrühe ver­quir­len. In die Soße gie­ßen und unter häu­fi­gem Rüh­ren kochen, bis die Soße ein­dickt und kleb­rig wird, das dau­ert etwa 3–5 Minu­ten. Soll­te die Soße sehr dick sein, etwas mehr Was­ser hinzufügen.

Den geba­cke­nen Blu­men­kohl dazu­ge­ben und umrüh­ren. Vom Herd neh­men und auf einen Ser­vier­tel­ler oder eine Ser­vier­plat­te anrich­ten und dann mit grü­nen Zwie­beln und Sesam bestreuen. 

Guten Appe­tit!

Quel­le

Fotos: Maar­ja Urb