Légu­mes poê­lés sur un lit de purée de pom­mes de terre

Ing­ré­di­ents

Pour les légumes :

• 350 g de carot­tes (cou­pées en petits quarts de rondelles)
• 150 g de poi­reau (cou­pé en fins rectangles)
• 350 g de céle­ri (cou­pé en dés)
• 30 g de raci­ne de per­sil (fine­ment cou­pée en dés)
• 300 g de pom­mes de terre (cou­pées en fins rectangles)
• 600 g gros hari­cots blancs (pré­cuit et écrémé)
• 300 g de petits pois (frais ou surgelés)
• 1 cuil­lè­re à café cumin
• ½ cuil­lè­re à café cur­cu­ma
• 1 cuil­lè­re à café de sel (facul­ta­tif)

Pour la purée de pom­mes de terre :

• 600 g de pom­mes de terre (cou­pées en fines tranches)
• Eau à bouillir
• Sel au goût

Gar­ni­tu­re facultative :

• Flo­cons de chili
• aneth frais
• Per­sil frais

pré­pa­ra­ti­on

• Placez les carot­tes, les poi­reaux, le céle­ri, le per­sil raci­ne et les 300 g de pom­mes de terre dans une gran­de casserole.
• Cui­re à feu vif avec le cou­ver­cle fer­mé pen­dant 7 minu­tes en remu­ant tou­tes les 1 à 2 minu­tes pour évi­ter de brûler.
• Pen­dant ce temps, por­tez à ébul­li­ti­on les 600 g de pom­mes de terre pour la purée dans une cas­se­ro­le d’eau.
• Lais­ser mijo­ter 15 minu­tes à feu moy­en avec le cou­ver­cle ouvert jus­qu’à ce qu’ils soi­ent tendres.
• Après 7 minu­tes dans la poê­le : Ajou­tez les hari­cots, les petits pois, le cumin, le cur­cu­ma et le sel aux légumes.
• Bien mélan­ger, refer­mer le cou­ver­cle et pour­suiv­re la cuis­son à feu doux pen­dant 10 minutes.
• Lors­que les pom­mes de terre desti­nées à la purée sont tendres, égout­tez les ¾ de l’eau de cuisson.
• Rédui­sez en purée avec le res­te de l’eau de cuis­son à l’ai­de d’un mix­eur plon­geant et ajou­tez du sel au goût.
• Ajou­tez une lou­che de purée dans la poê­le et mélan­gez-la aux légumes.
• Pour ser­vir : Dépo­ser une lou­che de purée de pom­mes de terre dans une assi­et­te et gar­nir de légu­mes poêlés.
• Sau­poud­rer éven­tu­el­le­ment de flo­cons de piment, d’a­n­eth ou de persil.