Ingredienti per 6–8 porzioni:
- 1 piccola zucca kabocha (o Hokkaido)
- 8 patate
- 8 carote
- 1 cucchiaio Olio di cocco
- 3 cipolle, tagliate a dadini
- 8 spicchi d’aglio, tritati
- 2 cucchiai di zenzero grattugiato
- 2 cucchiai di giallo Curry in polvere
- 740 ml Latte di cocco
- 2 cucchiaini da tè Miele
- 1 1/2 cucchiaino Sale
- 20 g di coriandolo
- 1 lime
- Pepe rosso (facoltativo)
Preparazione:
Mettete la zucca in una pentola capiente e copritela con acqua. Portare a ebollizione e cuocere finché la zucca non si ammorbidisce leggermente, da 5 a 7 minuti. Scolare e mettere da parte a raffreddare.
Tagliare le patate e le carote a cubetti grandi e metterle da parte. Quando la zucca sarà abbastanza fredda da poter essere maneggiata, tagliatela a metà ed eliminate i semi. Ora tagliate grossolanamente la zucca e rimettetela nella pentola insieme alle carote e alle patate. Aggiungere nella pentola circa 5 cm di acqua e portare ad ebollizione. Coprire per cuocere a vapore e mescolare di tanto in tanto. Se necessario aggiungete altra acqua e fate cuocere fino a quando tutto sarà cotto.
Per il curry, scaldare l’olio di cocco in una pentola capiente. Aggiungere le cipolle e rosolarle a fuoco vivace finché saranno morbide e fragranti (circa 5 minuti). Se necessario, aggiungere acqua per evitare che si bruci. Ora aggiungi l’aglio, lo zenzero e il curry in polvere alle cipolle e mescola frequentemente per 1 minuto.
Aggiungete il latte di cocco, il miele e il sale e continuate a mescolare. Aggiungete le verdure e fate cuocere a fuoco basso. Cuocere a fuoco lento fino a quando le verdure saranno tenere, da 10 a 15 minuti. Per servire, condisci il curry con coriandolo, succo di lime e peperoncino a piacere.
Fa da 6 a 8 porzioni
Fotografie: Maarja Urb
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