Kokosnuss-Curry

Zuta­ten für 6–8 Por­tio­nen:

• 1 klei­ner Kabo­cha-Kür­bis (oder Hokkaido)
• 8 Kar­tof­feln
• 8 Möh­ren
• 1 EL Kokos­öl
• 3 Zwie­beln, gewürfelt
• 8 Knob­lauch­ze­hen, gehackt
• 2 EL gerie­be­ner Ingwer
• 2 EL gel­bes Cur­ry­pul­ver
• 740 ml Kokos­milch
• 2 TL Honig
• 1 1/2 TL Salz
• 20 g Koriander
• 1 Limet­te
• Roter Pfef­fer (wahl­wei­se)

Zube­rei­tung:

Den Kür­bis in einen gro­ßen Topf geben und mit Was­ser bede­cken. Zum Kochen brin­gen und 5 bis 7 Minu­ten kochen, bis der Kür­bis etwas wei­cher wird. Abgie­ßen und zum Abküh­len bei­sei­te stellen. 

Die Kar­tof­feln und Karot­ten in gro­be Wür­fel schnei­den und bei­sei­te stel­len. Wenn der Kür­bis kalt genug ist, um ihn zu ver­ar­bei­ten, die­sen hal­bie­ren und die Ker­ne ent­fer­nen. Jetzt den Kür­bis grob wür­feln und zusam­men mit den Karot­ten und Kar­tof­feln wie­der in den Topf geben. Etwa 5 cm Was­ser in den Topf geben und zum Kochen brin­gen. Zum Dämp­fen abde­cken und gele­gent­lich umrüh­ren. Even­tu­ell mehr Was­ser zuge­ben und so lan­ge düns­ten, bis alles gera­de durch­ge­kocht ist.

Für das Cur­ry das Kokos­öl in einem gro­ßen Topf erhit­zen. Die Zwie­beln hin­zu­fü­gen und bei star­ker Hit­ze anbra­ten, bis sie weich sind und duf­ten (etwa 5 Minu­ten). Falls nötig bit­te Was­ser hin­zu­fü­gen, um ein Anbren­nen zu ver­hin­dern. Nun Knob­lauch, Ing­wer und Cur­ry­pul­ver zu den Zwie­beln geben und 1 Minu­te lang häu­fig umrühren. 

Die Kokos­milch, den Honig und das Salz hin­zu­fü­gen und wei­ter rüh­ren. Das Gemü­se zuge­ben und auf klei­ner Flam­me köcheln las­sen. 10 bis 15 Minu­ten köcheln las­sen, bis das Gemü­se weich ist. Zum Ser­vie­ren das Cur­ry nach Belie­ben mit Kori­an­der, Limet­ten­saft und rotem Pfef­fer abschmecken.

Ergibt 6 bis 8 Portionen

Quel­le

Fotos: Maar­ja Urb