Kokoscurry

Ingre­diën­ten voor 6–8 por­ties:

• 1 klei­ne kabo­cha-pom­poen (of Hokkaido)
• 8 aard­ap­pelen
• 8 wortels
• 1 eetl Kokos­noo­to­lie
• 3 uien, in blok­jes gesneden
• 8 teent­jes kno­flook, fijngehakt
• 2 eetle­pels gerasp­te gember
• 2 eetl geel ker­rie poeder
• 740 ml Kokos­melk
• 2 Thee­l­e­pels Honing
• 1 1/2 thee­l­e­pel Zout
• 20 g koriander
• 1 limoen
• Rode peper (optio­neel)

Voor­be­rei­ding:

Pla­ats de pom­poen in een gro­te pot en bedek met water. Breng aan de kook en kook tot de pom­poen iets zach­ter wordt, 5 tot 7 minu­ten. Giet af en zet opzij om af te koelen. 

Snijd de aard­ap­pelen en wortels in gro­te blok­jes en zet opzij. Als de pom­poen vol­doende is afge­koeld om te han­te­ren, snijd je hem door­midden en ver­wij­der je de zaden. Snijd de pom­poen nu in gro­ve stuk­ken en doe deze samen met de wortels en aard­ap­pelen terug in de pot. Voeg onge­ve­er 5 cm water toe aan de pan en breng aan de kook. Dek af om te sto­men en roer af en toe. Voeg indi­en nodig meer water toe en laat sud­de­ren tot alles net gaar is.

Ver­hit voor de cur­ry de koko­so­lie in een gro­te pan. Voeg de uien toe en bak op hoog vuur tot ze zacht en geu­rig zijn (onge­ve­er 5 minu­ten). Voeg indi­en nodig water toe om ver­bran­ding te voor­ko­men. Voeg nu de kno­flook, gem­ber en ker­rie­poe­der toe aan de uien en roer regel­ma­tig gedu­ren­de 1 minuut. 

Voeg de kokos­melk, honing en zout toe en bli­jf roe­ren. Voeg de groen­ten toe en laat op een laag vuur sud­de­ren. Laat sud­de­ren tot de groen­ten gaar zijn, 10 tot 15 minu­ten. Breng de cur­ry voor het ser­ve­ren op smaak met kori­an­der, limoen­sap en rode peper naar wens.

Voor 6 tot 8 porties

bron

Foto’s: Maar­ja Urb