curry de coco

Ingre­di­en­tes para 6–8 por­cio­nes:

• 1 cala­ba­za kabo­cha peque­ña (o Hokkaido)
• 8 pata­tas
• 8 zan­a­ho­ri­as
• 1 cucha­ra­da Acei­te de coco
• 3 cebol­las, picadas
• 8 dien­tes de ajo, picados
• 2 cucha­ra­das de jen­gib­re rallado
• 2 cucha­ra­das de ama­ril­lo pol­vo de curry
• 740ml Leche de coco
• 2 cucha­ra­das de té Miel
• 1 1/2 cucha­ra­di­ta Sal
• 20 g de cilantro
• 1 lima
• Pimi­en­to rojo (opcio­nal)

Pre­pa­ra­ción:

Colo­ca la cala­ba­za en una olla gran­de y cúb­re­la con agua. Deje her­vir y coci­ne has­ta que la cala­ba­za se ablan­de un poco, de 5 a 7 minu­tos. Escurr­ir y dejar enfriar. 

Cor­ta las pata­tas y las zan­a­ho­ri­as en cubos gran­des y reser­va. Cuan­do la cala­ba­za esté lo sufi­ci­en­te­men­te fría como para mani­pu­lar­la, cór­te­la por la mit­ad y quí­te­le las semil­las. Aho­ra cor­ta la cala­ba­za en tro­zos gran­des y vuel­ve a poner­la en la olla jun­to con las zan­a­ho­ri­as y las pata­tas. Aña­de unos 5 cm de agua a la olla y deja her­vir. Cubra para coci­nar al vapor y revuel­va oca­sio­nal­men­te. Si es nece­sa­rio, agre­gue más agua y coci­ne a fue­go len­to has­ta que todo esté bien cocido.

Para el cur­ry, cali­en­ta el acei­te de coco en una olla gran­de. Agre­ga las cebol­las y sal­tea a fue­go alto has­ta que estén sua­ves y fra­gan­tes (apro­xi­ma­damen­te 5 minu­tos). Si es nece­sa­rio, agre­gue agua para evi­tar que­ma­du­ras. Aho­ra agre­gue el ajo, el jen­gib­re y el cur­ry en pol­vo a las cebol­las y revuel­va con fre­cuen­cia duran­te 1 minuto. 

Agre­ga la leche de coco, la miel y la sal y con­tinúa revol­vi­en­do. Aña­de las ver­du­ras y coci­na a fue­go len­to. Coci­ne a fue­go len­to has­ta que las ver­du­ras estén tier­nas, de 10 a 15 minu­tos. Para ser­vir, sazo­ne el cur­ry con cil­an­tro, jugo de lima y pimi­en­to rojo al gusto.

Rin­de de 6 a 8 porciones

fuen­te

Fotos: Urb Maar­ja