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Il lievito alimentare in scaglie è conforme?

Oggi è impos­si­bi­le imma­gi­na­re una cuci­na vega­na sen­za lie­vi­to in sca­g­lie. Il loro gus­to pic­can­te e spes­so simi­le al form­ag­gio ren­de il loro uti­liz­zo così popola­re. Inolt­re, stan­no diven­tan­do semp­re più una ten­den­za a cau­sa dei loro pres­un­ti bene­fi­ci per la salu­te, ma è sbagliato! 
Scaglie di lievito in una ciotola di legno

Il lie­vi­to in sca­g­lie (lie­vi­to nut­ri­zio­na­le) è cono­sci­uto in ing­le­se come “lie­vi­to nutrizionale”.

Effetti sulla salute dei fiocchi di lievito

L’a­ci­do glut­am­mi­co con­ten­uto spe­ci­fi­ca­ta­men­te nel lie­vi­to ha un effet­to mol­to for­te irrit­an­te per la muco­sa intesti­na­le e può quin­di con­tri­bui­re allo svi­lup­po di malat­tie intesti­na­li come la sin­dro­me del­l’in­testi­no irri­ta­bi­le o la celia­chia. Ciò vale anche per la for­ma più pura di lie­vi­to ali­men­ta­re. Il cor­po uma­no vede il lie­vi­to ali­men­ta­re o il lie­vi­to ali­men­ta­re come un inva­so­re impro­dut­tivo e quin­di ogni vol­ta che pren­di lie­vi­to ali­men­ta­re o lie­vi­to ali­men­ta­re ci stai metten­do sopra il peso Sis­te­ma immu­ni­ta­rio sot­to stress fuo­ri da (Edi­zio­ne rive­du­ta e amplia­ta (p.255) Ver­sio­ne Kindle).

Fun­zio­na anche l’acido glut­am­mi­co irrit­an­te per il sis­te­ma ner­vo­so cen­tra­le, poi­ché può attac­car­si ai neu­ro­ni e quin­di causa­re problemi.

B12 nel lievito alimentare in scaglie?

Alcu­ne per­so­ne sos­ten­go­no che i fioc­chi di lie­vi­to ne sia­no una buo­na fon­te Vit­ami­na B12 Sono. Tut­ta­via, la veri­tà è che le sca­g­lie di lie­vi­to non sono natur­al­men­te ric­che di B12, ma la B12 vie­ne aggi­unta al lie­vi­to suc­ces­si­v­a­men­te. La B12 uti­liz­za­ta è soli­ta­men­te di qua­li­tà mol­to bassa.

Conclusione

Il lie­vi­to ali­men­ta­re o il lie­vi­to ali­men­ta­re non devo­no esse­re con­side­ra­ti un ali­men­to bene­fi­co. Soprat­tut­to le per­so­ne che già sof­f­ro­no di pro­ble­mi di salu­te dov­reb­be­ro evi­t­are rigo­ro­sa­men­te il lie­vi­to ali­men­ta­re quan­do pos­si­bi­le. Ques­to è per le per­so­ne sen­za sin­to­mi eco­no­mico L’u­so del lie­vi­to ali­men­ta­re come esalt­a­to­re di sapi­di­tà è un’opzione.

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Astrid Späth
Astrid Späth 
Dal 2019 Astrid Späth rea­liz­za con entus­i­as­mo ques­to sti­le di vita per sé e la sua fami­glia. Per loro è una sfi­da padron­eg­gia­re le diver­se esi­gen­ze e desi­de­ri dei mem­bri del­la fami­glia in ter­mi­ni culi­na­ri, cosa che ries­co­no semp­re meglio man mano che le loro cono­scen­ze aumentano. 
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