Ingredienti per 4 porzioni:
- 600 g di cipolle
- 4 grandi spicchi d’aglio
- 2 bicchieri di pomodori, tritati
- 7 cucchiai Concentrato di pomodoro semplice
- 200 g di fagiolini
- 1200 ml Brodo vegetale
- 2 cucchiaini da tè sale marino affumicato
- 3 cucchiaini polvere di paprika affumicata
- 1 cucchiaio Farina di maranta
- 250 g Miglio dorato o in alternativa 8 patate lesse (cerose)
- 2 pizzichi pepe di Caienna
- 1/2 cucchiaino di colorato pepe macinato
Preparazione:
Pulite i fagioli rossi, eliminate le estremità e tagliateli a pezzetti di circa 3 cm – cuoceteli per qualche minuto (se volete in acqua salata) finché saranno al dente. Quindi filtrare e dissetare brevemente. Mettere da parte.
Nel frattempo tagliate a cubetti o tritate finemente la cipolla e l’aglio e fateli soffriggere in una pentola capiente senza grassi. Aggiungete i pomodorini tagliati a pezzetti e il concentrato di pomodoro e fate cuocere brevemente.
Aggiungere quindi 1000 ml di brodo vegetale, sale affumicato, paprika affumicata e pepe di cayenna. Lasciamo cuocere il tutto scoperto per circa 5 minuti.
Nel frattempo sciacquate il miglio sotto l’acqua in un colino e poi preparatelo secondo le istruzioni sulla confezione. Quindi risciacquare nuovamente brevemente. (Se preferite utilizzare le patate in alternativa al miglio, allora tagliate le patate a pezzetti e lessatele o cuocetele a vapore insieme ai fagioli).
Aggiungere i fagioli allo spezzatino, mescolare bene i restanti 200 ml di brodo vegetale con la farina di fecola e unirli allo spezzatino per addensare.
Portare brevemente ad ebollizione e poi togliere dal fuoco. Se necessario condite ancora con sale affumicato e pepe colorato di macina.
Buon appetito!
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