Ragoût d’oignons fumés et de haricots

Ing­ré­di­ents pour 4 portions : 

• 600g d’oi­gnons
• 4 gros­ses gous­ses d’ail
• 2 ver­res de toma­tes hachées
• 7 cuil­lè­res à sou­pe Pâte de toma­te simple
• 200 g de hari­cots du jardin
• 1200 ml Bouil­lon de légumes
• 2 cuil­lè­res à thé sel de mer fumé
• 3 cuil­lè­res à café poud­re de papri­ka fumé
• 1 cuil­lè­re à sou­pe Fari­ne d’arrow-root
• 250 g Mil­let doré ou bien 8 pom­mes de terre bouil­lies (cireu­ses)
• 2 pin­cées poi­v­re de Cayenne
• 1/2 cuil­lè­re à café colo­rée moulin à poivre

Pré­pa­ra­ti­on:

Net­to­yez les hari­cots rou­ges, cou­pez les extré­mi­tés et cou­pez-les en morceaux d’en­vi­ron 3 cm – fai­tes-les cui­re quel­ques minu­tes (dans de l’eau salée si vous le sou­hai­tez) jus­qu’à ce qu’ils soi­ent al den­te. Filt­rez ensuite et éteig­nez briè­ve­ment. Mett­re de côté.
Pen­dant ce temps, cou­pez en dés ou hachez fine­ment les oignons et l’ail et fai­tes-les reve­nir dans une gran­de cas­se­ro­le sans matiè­re gras­se. Ajou­ter les toma­tes con­cas­sées et le con­cen­tré de toma­tes et lais­ser mijo­ter brièvement.

Ajou­tez ensuite 1000 ml de bouil­lon de légu­mes, ain­si que le sel fumé, le papri­ka fumé et le poi­v­re de Cayenne. Lais­sez le tout mijo­ter à décou­vert pen­dant envi­ron 5 minutes.

Pen­dant ce temps, rin­cez le mil sous l’eau dans une pas­soire puis pré­pa­rez-le selon les ins­truc­tions sur l’emballage. Puis rin­cez à nou­veau briè­ve­ment. (Si vous pré­fé­rez uti­li­ser des pom­mes de terre com­me alter­na­ti­ve au mil­let, cou­pez les pom­mes de terre en morceaux et fai­tes-les bouil­lir ou cui­re à la vapeur avec les haricots). 

Ajou­tez les hari­cots au ragoût et mélan­gez bien les 200 ml de bouil­lon de légu­mes restants avec la fari­ne d’ar­row-root et ajou­tez-les au ragoût pour épais­sir.
Por­tez briè­ve­ment à ébul­li­ti­on puis reti­rez du feu. Si néces­saire, assai­son­nez à nou­veau avec du sel fumé et du poi­v­re colo­ré du moulin.

Bon appé­tit!

D’au­t­res recet­tes aus­si fan­tas­ti­ques sont dis­po­nibles Les liv­res de cui­sine de Gün­ther Karl trouver: