Geräucherter Zwiebel-Bohnen-Eintopf

Zuta­ten für 4 Portionen: 

• 600 g Zwie­beln
• 4 gro­ße Knob­lauch­ze­hen
• 2 Glä­ser Toma­ten, stückig
• 7 EL Toma­ten­mark einfach
• 200 g Gartenbohnen
• 1200 ml Gemü­se­brü­he
• 2 TL geräu­cher­tes Meersalz
• 3 TL geräu­cher­tes Paprikapulver
• 1 EL Pfeil­wur­zel­mehl
• 250 g Gold­hir­se oder alter­na­tiv 8 gekoch­te Kar­tof­feln (fest­ko­chend)
• 2 Pri­sen Cayenne­pfef­fer
• 1/2 TL bun­ter Müh­len­pfef­fer

Zube­rei­tung:

Gar­ten­boh­nen put­zen, die Enden abschnei­den und in etwa 3 cm gro­ße Stü­cke schnei­den – eini­ge Minu­ten (wenn gewünscht in Salz­was­ser) biss­fest kochen. Dann absei­hen und kurz abschre­cken. Bei Sei­te stel­len.
Wäh­rend­des­sen Zwie­beln und Knob­lauch wür­feln bzw. fein hacken und ohne Fett in einem gro­ßen Topf anbra­ten. Stü­cki­ge Toma­ten und Toma­ten­mark dazu­ge­ben und kurz köcheln lassen.

Danach 1000 ml Gemü­se­brü­he zuge­ben, eben­so das Räu­cher­salz, den Räu­cher­pa­pri­ka sowie den Cayenne­pfef­fer. Alles ohne Deckel etwa 5 Minu­ten ein­kö­cheln lassen.

Wäh­rend­des­sen die Hir­se unter Was­ser in einem Sieb abspü­len und dann nach Packungs­an­lei­tung zube­rei­ten. Danach erneut kurz abspü­len. (Falls alter­na­tiv zur Hir­se lie­ber Kar­tof­feln ver­wen­det wer­den, dann die Kar­tof­feln in Stü­cke schnei­den und mit den Boh­nen kochen oder dämpfen). 

Die Boh­nen in den Ein­topf geben und die rest­li­chen 200 ml Gemü­se­brü­he mit dem Pfeil­wur­zel­mehl gut mischen und zum Ein­di­cken in den Ein­topf geben.
Kurz auf­ko­chen und dann von der Flam­me neh­men. Ggf. mit Räu­cher­salz und bun­tem Pfef­fer aus der Müh­le noch­mals fein abschmecken.

Guten Appe­tit!

Ein herz­li­ches Dan­ke­schön geht an Gün­ther Karl für das lecke­re Rezept! Mehr fan­tas­ti­sche Rezep­te von Gün­ther Karl sind in sei­nem Buch Tra­di­tio­nel­le Gerich­te kon­form gekocht zu finden.