Champignon-Kartoffel-Wraps

Zuta­ten für 2 Portionen: 

Für die Kartoffel-Wraps: 

• 600 g geschäl­te, grob gewür­fel­te Kartoffeln
• 1 TL Knob­lauch­pul­ver
• 1 TL Zwie­bel­pul­ver
• 2 TL Ahorn­si­rup

Für die Füllung: 

• 70 g dünn geschnit­te­ne Zwie­bel, belie­bi­ge Farbe
• 250 g dünn geschnit­te­ne Champignons
• 1/2 TL Papri­ka­pul­ver
• 1/2 TL Knob­lauch­pul­ver
• 1/4 TL rote Papri­ka­f­lo­cken oder Cayenne­pfef­fer
• 1 TL fri­scher Thy­mi­an oder 1/2 TL getrock­ne­ter Thymian
• 1 TL gehack­ter fri­scher Ros­ma­rin oder 1/2 TL getrock­ne­ter Rosmarin
• 1 TL fein gehack­te fri­sche Petersilie
• 1 EL frisch gepress­ter Zitronensaft

Zube­rei­tung:

Den Ofen auf 200 °C vorheizen.

Für die Wraps die Kar­tof­feln in einem Topf mit Dämpf­ein­satz in 20 bis 25 Minu­ten dämp­fen, bis sie weich sind. In einer Küchen­ma­schi­ne die leicht abge­kühl­ten Kar­tof­feln zusam­men mit dem Knob­lauch­pul­ver, dem Zwie­bel­pul­ver und dem Ahorn­si­rup so lan­ge mixen, bis die Mas­se glatt ist.

Den Teig in 2 Por­tio­nen auf ein mit Back­pa­pier beleg­tes Back­blech kreis­rund aus­strei­chen. 15 bis 20 Minu­ten backen, bis sie leicht gebräunt sind. Voll­stän­dig abküh­len las­sen. Dann die Wraps mit der Ober­sei­te nach unten auf eine sau­be­re Arbeits­flä­che oder ein Schnei­de­brett legen und das Per­ga­ment­pa­pier vor­sich­tig abziehen.

(Anmer­kung von Astrid: Der Ver­such, einen Teil des Teigs in einer anti­haft­be­schich­te­ten Kera­mik­pfan­ne aus­zu­ba­cken, ende­te in köst­li­chem Kar­tof­fel­pü­ree. Ich hat­te es geahnt, woll­te es aber genau wis­sen: Der Teig lässt sich defi­ni­tiv nicht wenden!)

Für die Fül­lung eine anti­haft­be­schich­te­te Kera­mik­pfan­ne auf mitt­le­re bis hohe Hit­ze stel­len. Die Zwie­bel hin­zu­ge­ben und 3 bis 5 Minu­ten bra­ten, bis sie weich ist. Even­tu­ell etwas Was­ser hin­zu­fü­gen, damit sie nicht anbren­nen. Die Hit­ze redu­zie­ren und Pil­ze, Papri­ka­pul­ver, Knob­lauch­pul­ver, rote Papri­ka­f­lo­cken, Thy­mi­an und Ros­ma­rin hin­zu­fü­gen. Unter gele­gent­li­chem Rüh­ren 10 bis 15 Minu­ten kochen, bis die Pil­ze weich und gebräunt sind. Zum Schluss die Peter­si­lie und den Zitro­nen­saft unterrühren.

Die Pilz­fül­lung auf die Wraps ver­tei­len und vor­sich­tig zusammenklappen. 

Guten Appe­tit!

Quel­le

Fotos: Maar­ja Urb