Ingredientes:
- 115g Harina de avena
- 155g Harina de arroz integral
- 90g Azúcar de flor de coco
- 2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
- 160 ml de almendra o líquido fino Leche de coco
- 90g coba
- 55 g de zumo de naranja recién exprimido (3/4 naranja)
- 45 gramos derretidos Aceite de coco
- 105 g secos arándanos
Preparación:
Precalienta el horno a 180°C. Forre un molde para muffins de 12 pocillos con papel para muffins.
En un tazón mediano, mezcle la harina de avena, la harina de arroz integral, el azúcar de coco y el polvo para hornear.
En otro tazón, combine la leche de almendras, el puré de manzana, el jugo de naranja, la ralladura de naranja y el aceite de coco hasta que todos los ingredientes estén bien batidos. Incorpora los arándanos hasta que estén distribuidos uniformemente por toda la masa. Vierta la masa para muffins de manera uniforme en los 12 moldes para muffins.
Hornee durante 22–24 minutos, hasta que la parte superior se dore y al insertar un palillo éste salga limpio. Deje enfriar en el molde para muffins durante 5 minutos, luego transfiéralo a una rejilla para que se enfríe por completo. Se disfruta mejor el día de la cocción y se guarda en un recipiente hermético hasta que esté listo para usar.
¡Buen provecho!
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