Cranberry-Orangen-Muffins

Zuta­ten:

• 115 g Hafer­mehl
• 155 g Voll­korn­reis­mehl
• 90 g Kokos­blü­ten­zu­cker
• 2 TL Backpulver
• 160 ml Man­del- oder dünn­flüs­si­ge Kokos­milch
• 90 g Apfel­mus
• 55 g frisch gepress­ter Oran­gen­saft (3/4 Orange)
• 45 g geschmol­ze­nes Kokos­öl
• 105 g getrock­ne­te Cran­ber­ries

Zube­rei­tung:

Den Ofen auf 180° C vor­hei­zen. Eine Muf­fin Form mit 12 Ver­tie­fun­gen mit Muf­fin Papier auskleiden. 

In einer mit­tel­gro­ßen Schüs­sel Hafer­mehl, brau­nes Reis­mehl, Kokos­blü­ten­zu­cker und Back­pul­ver verquirlen.

In einer ande­ren Schüs­sel Man­del­milch, Apfel­mus, Oran­gen­saft, Oran­gen­scha­le und Kokos­nuss­öl mischen, bis alle Zuta­ten gut ver­quirlt sind. Die Cran­ber­ries unter­he­ben, bis sie gleich­mä­ßig im Teig ver­teilt sind. Den Muf­fin Teig gleich­mä­ßig in die 12 Muf­fin­förm­chen geben.

22–24 Minu­ten backen, bis die Ober­sei­te gebräunt ist und ein ein­ge­setz­ter Zahn­sto­cher sau­ber her­aus­kommt. 5 Minu­ten in der Muf­fin­form abküh­len las­sen, dann auf einem Rost stel­len und voll­stän­dig abküh­len las­sen. Am bes­ten am Tag des Backens genie­ßen und bis zur Ver­wen­dung in einem luft­dich­ten Behäl­ter aufbewahren. 

Guten Appe­tit!

Quel­le