Zutaten:
- 115 g Hafermehl
- 155 g Vollkornreismehl
- 90 g Kokosblütenzucker
- 2 TL Backpulver
- 160 ml Mandel- oder dünnflüssige Kokosmilch
- 90 g Apfelmus
- 55 g frisch gepresster Orangensaft (3/4 Orange)
- 45 g geschmolzenes Kokosöl
- 105 g getrocknete Cranberries
Zubereitung:
Den Ofen auf 180° C vorheizen. Eine Muffin Form mit 12 Vertiefungen mit Muffin Papier auskleiden.
In einer mittelgroßen Schüssel Hafermehl, braunes Reismehl, Kokosblütenzucker und Backpulver verquirlen.
In einer anderen Schüssel Mandelmilch, Apfelmus, Orangensaft, Orangenschale und Kokosnussöl mischen, bis alle Zutaten gut verquirlt sind. Die Cranberries unterheben, bis sie gleichmäßig im Teig verteilt sind. Den Muffin Teig gleichmäßig in die 12 Muffinförmchen geben.
22–24 Minuten backen, bis die Oberseite gebräunt ist und ein eingesetzter Zahnstocher sauber herauskommt. 5 Minuten in der Muffinform abkühlen lassen, dann auf einem Rost stellen und vollständig abkühlen lassen. Am besten am Tag des Backens genießen und bis zur Verwendung in einem luftdichten Behälter aufbewahren.
Guten Appetit!
Quelle: Medical Medium
