Tortilla de patatas fritas

Ingre­di­en­tes:

• 450 g de pata­tas pela­das y ralladas
• 1 cucha­ra­da Alm­idón de arrurruz
• 1/2 cucha­ra­di­ta seca tomil­lo
• 1 cucha­ra­di­ta Cebol­la en polvo
• 1/4 cucha­ra­di­ta Pol­vo de ajo
• sal mari­na, al gus­to (opcio­nal)
• 1/4 cucha­ra­di­ta de acei­te de oli­va (opcio­nal)
• 1/4 cebol­la mora­da, en roda­jas finas
• 240 g de espár­ra­gos, recor­ta­dos y pica­dos en tro­zos grandes
• 1/2 cucha­ra­di­ta seca oré­ga­no
• 6–7 toma­tes cher­ry part­idos por la mitad
• 1/2 aguaca­te, tri­tu­ra­do (opcio­nal)
• 20 g de rúcu­la fresca
• Un chor­ri­to de zumo de limón

Pre­pa­ra­ción:

Expri­ma las pata­tas ral­la­das en un paño de coci­na o en una bol­sa de leche de nue­ces para redu­cir el con­teni­do líqui­do. En un tazón media­no, mez­cle las papas con el alm­idón de arr­ur­ruz, el tomil­lo seco, la cebol­la en pol­vo, el ajo en pol­vo y la sal mari­na (si la usa) has­ta que estén bien combinados. 

Colo­ca una sar­tén de cerá­mi­ca antiad­her­en­te a fue­go medio y, opcio­nal­men­te, unta con acei­te de oli­va. Exti­en­da la mez­cla de papa uni­for­me­men­te en la sar­tén y fría duran­te 12–15 minu­tos has­ta que la par­te infe­ri­or esté dora­da y cru­ji­en­te. De vez en cuan­do apla­na la capa con el dor­so de la espá­tu­la para que el rös­ti se pegue bien. Dale la vuel­ta con cui­d­ado y con­tinúa fri­en­do duran­te otros 10–12 minutos. 

En una segun­da sar­tén, coci­na los aros de cebol­la a fue­go medio duran­te 2–3 minu­tos has­ta que estén tier­nos. Si es nece­sa­rio, agre­gue un poco de agua. Lue­go agre­gue los espár­ra­gos y coci­ne por otros 3–5 minu­tos has­ta que comien­cen a ablan­dar­se, revol­vi­en­do con fre­cuen­cia. Por últi­mo, agre­ga los toma­tes cher­ry y el oré­ga­no y con­tinúa cocin­an­do duran­te 2–3 minu­tos has­ta que los toma­tes comien­cen a reven­tar. Si es nece­sa­rio, sazo­na con un poco de sal marina. 

Para ser­vir, colo­que las cro­que­tas de pata­ta en un pla­to y cubra la mit­ad con el puré de aguaca­te (si lo usa) y las ver­du­ras coci­das. Ador­ne con rúcu­la y un chor­ri­to de jugo de limón. Sel­la la otra mit­ad de la tor­til­la sob­re el relleno. 

¡Buen pro­v­echo!

fuen­te

Fotos: Urb Maar­ja