Zutaten:
- 450 g Kartoffeln, geschält und gerieben
- 1 EL Pfeilwurzelstärke
- 1/2 TL getrockneter Thymian
- 1 TL Zwiebelpulver
- 1/4 Teelöffel Knoblauchpulver
- Meersalz, nach Geschmack (optional)
- 1/4 TL Olivenöl (nach Belieben)
- 1/4 rote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
- 240 g Spargel, gestutzt und grob geschnitten
- 1/2 TL getrockneter Oregano
- 6–7 halbierte Kirschtomaten
- 1/2 Avocado, zerdrückt (wahlweise)
- 20 g frischer Rucola
- Ein Spritzer Zitronensaft
Zubereitung:
Die geriebenen Kartoffeln in einem Geschirrtuch oder Nussmilchbeutel auspressen, damit der Flüssigkeitsgehalt reduziert wird. In einer mittelgroßen Schüssel die Kartoffeln zusammen mit Pfeilwurzelstärke, getrocknetem Thymian, Zwiebelpulver, Knoblauchpulver und Meersalz (falls verwendet) gut vermischen.
Eine antihaftbeschichtete Keramikpfanne auf mittlere Hitze stellen und optional mit dem Olivenöl bestreichen. Die Kartoffelmasse gleichmäßig in der Pfanne verteilen und 12–15 Minuten braten, bis die Unterseite knusprig gebräunt ist. Ab und zu mit der Rückseite des Pfannenwenders die Schicht platt drücken, damit das Rösti gut zusammenklebt. Vorsichtig umdrehen und noch einmal 10–12 Minuten weiterbraten.
In einer zweiten Pfanne die Zwiebelringe auf mittlerer Hitze 2–3 Minuten kochen, bis sie weich sind. Eventuell etwas Wasser hinzugeben. Dann den Spargel hinzufügen und weitere 3–5 Minuten kochen, bis er langsam weich wird, dabei häufig rühren. Als Letztes die Kirschtomaten und den Oregano dazugeben und 2–3 Minuten weiterkochen, bis die Tomaten anfangen zu platzen. Eventuell mit etwas Meersalz würzen.
Zum Servieren das Rösti auf einem Teller anrichten und die pürierte Avocado (falls verwendet) und das gekochte Gemüse auf eine Hälfte geben. Mit Rucola und einem Spritzer Zitronensaft garnieren. Die andere Hälfte des Omeletts über der Füllung verschließen.
Guten Appetit!
Fotos: Maarja Urb
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