Hash brown omelet

Ingre­diën­ten:

• 450 g aard­ap­pelen, geschild en geraspt
• 1 eetl Pijl­wor­tel­zet­meel
• 1/2 thee­l­e­pel gedr­oogd tijm
• 1 thee­l­e­pel Uien poe­der
• 1/4 thee­l­e­pel Kno­flook poeder
• zeezout, naar smaak (optio­neel)
• 1/4 thee­l­e­pel oli­j­fo­lie (optio­neel)
• 1/4 rode ui, in dun­ne plak­jes gesneden
• 240 g asper­ges, scho­on­ge­ma­akt en grof gesneden
• 1/2 thee­l­e­pel gedr­oogd ore­ga­no
• 6–7 gehal­ve­er­de kerstomaatjes
• 1/2 avo­ca­do, gepu­re­erd (optio­neel)
• 20 g ver­se rucola
• Een scheut­je citroensap

Voor­be­rei­ding:

Kni­jp de gerasp­te aard­ap­pelen uit in een theed­oek of noten­melk­zak­je om het vocht­ge­hal­te te ver­min­de­ren. Meng de aard­ap­pelen in een mid­del­gro­te kom met het pijl­wor­tel­zet­meel, de gedr­oog­de tijm, het uien­poe­der, het kno­flook­poe­der en het zeezout (indi­en gebruikt) tot alles goed gemengd is. 

Zet een kera­mi­sche pan met antia­an­bak­laag op mid­del­hoog vuur en bestri­jk even­tueel met oli­j­fo­lie. Ver­deel het aard­ap­pel­meng­sel geli­jk­ma­tig in de pan en bak 12–15 minu­ten tot de onder­kant bru­in en kro­kant is. Maak de laag af en toe plat met de ach­ter­kant van de spa­tel, zodat de rös­ti goed aan elka­ar bli­jft plak­ken. Draai voor­zich­tig om en bak nog eens 10–12 minuten. 

Kook in een tweede pan de uien­rin­gen op mid­del­hoog vuur gedu­ren­de 2–3 minu­ten tot ze zacht zijn. Voeg indi­en nodig wat water toe. Voeg ver­vol­gens de asper­ges toe en kook nog 3–5 minu­ten tot ze zacht begin­nen te wor­den, onder regel­ma­tig roe­ren. Voeg als laats­te de ker­sto­maat­jes en ore­ga­no toe en laat 2–3 minu­ten koken tot de toma­ten begin­nen te bars­ten. Indi­en nodig op smaak bren­gen met een beet­je zeezout. 

Schik de opge­bak­ken aard­ap­pels op een bord en beleg de ene helft met de gepu­re­er­de avo­ca­do (indi­en gebruikt) en gekook­te groen­ten. Gar­neer met ruco­la en een scheut­je citroen­sap. Sluit de ande­re helft van de ome­let over de vulling. 

Eet sma­ke­li­jk!

bron

Foto’s: Maar­ja Urb