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Astuce : Le Micro‑C recom­man­dé par Antho­ny Wil­liam est actu­el­le­ment proposé : 

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Gaufres falafels

Pour les ama­teurs de fal­a­fels ori­en­taux, ces gauf­res sont un véri­ta­ble régal. Pas de fri­tu­re dans l’hui­le, mais une fri­tu­re sans matiè­re gras­se dans un gauf­rier en céra­mi­que antiad­hé­sif, accom­pa­gnée d’u­ne déli­cieu­se sau­ce au chou-fleur. 
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Ing­ré­di­ents pour 2–3 portions : 

  • 500 g de pom­mes de terre cou­pées en dés
  • 125 g cuit Pois chi­ches
  • 3 cuil­lè­res à sou­pe Fari­ne de pois chiche
  • 10 g de feuilles de per­sil et/ou de cori­and­re fraîches, hachées gros­siè­re­ment, et un peu plus pour servir
  • 1 cuil­lè­re à café mou­lue cumin
  • 1 cuil­lè­re à café mou­lue cori­and­re
  • 1 cuil­lè­re à café Poud­re d’ail
  • 1 cuil­lè­re à café de jus de citron fraîche­ment pressé
  • 1 cuil­lè­re à café sirop d’é­ra­ble
  • 150 g de toma­tes ceri­ses et/ou de tran­ches de con­combre hachées gros­siè­re­ment, pour servir
  • 1/2 cuil­lè­re à café de flo­cons de piment fort ou Flo­cons de chi­li (facul­ta­tif), pour servir

Pour la sau­ce au chou-fleur : 

  • 200 g de fleu­rons de chou-fleur
  • 1 cuil­lè­re à café Poud­re d’ail
  • 1 cuil­lè­re à café Poud­re d’oignon
  • 1/4 cuil­lè­re à café Poud­re de paprika
  • 1 cuil­lè­re à sou­pe de jus de citron fraîche­ment pressé
  • 1 cuil­lè­re à sou­pe d’eau ou 3 cuil­lè­res à sou­pe de lait d’a­man­de ou de coco non sucré, plus si nécessaire.

Pré­pa­ra­ti­on:

Fai­tes cui­re les pom­mes de terre à la vapeur dans une cas­se­ro­le avec un panier vapeur pen­dant 15 à 20 minu­tes jus­qu’à ce qu’el­les soi­ent tendres. Lais­sez-le ensuite refro­idir com­plè­te­ment.
Dans un grand bol, écra­ser les pom­mes de terre au pres­se-purée avec les pois chi­ches, la fari­ne de pois chi­ches, le per­sil ou la cori­and­re, le cumin, la cori­and­re, la poud­re d’ail, le jus de citron et le sirop d’é­ra­ble. Tout doit être bien mélan­gé et sans gru­meaux.
UN Gauf­rier en céra­mi­que antiad­hé­sif Pré­chauf­fer. Ver­sez la purée au fond du gauf­rier et veil­lez à ce qu’el­le soit bien répar­tie. Cui­re la gauf­re pen­dant 10 à 15 minu­tes jus­qu’à ce qu’el­le soit croustil­lan­te. Répé­tez le pro­ces­sus avec le res­te de la purée.
Pour prépa­rer la sau­ce, fai­tes cui­re le chou-fleur à la vapeur, tout com­me les pom­mes de terre, jus­qu’à ce qu’ils soi­ent tendres, envi­ron 4 à 8 minu­tes. Dans un robot culin­aire ou un mélan­geur, rédui­re en purée le chou-fleur avec la poud­re d’ail, la poud­re d’oi­gnon, le papri­ka, le jus de citron et l’eau ou le lait d’a­man­de ou de coco jus­qu’à con­sis­tance lis­se. Ser­vir les gauf­res chau­des avec la sau­ce, les toma­tes ceri­ses, le con­combre, les flo­cons de piment rouge (le cas éché­ant) et la cori­and­re fraîche.

Bon appé­tit!

Source : Guil­laume, Antho­ny, Pro­to­co­les de sau­vegar­de du cer­ve­au, page 424

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Astrid Späth
Astrid Späth 
Astrid Späth a con­nu Antho­ny Wil­liam en 2019 et met depuis en œuvre ce style de vie avec ent­housi­as­me pour elle-même et sa famil­le. C’est un défi pour eux de maî­tri­ser les dif­fér­ents beso­ins et sou­haits des mem­bres de la famil­le en ter­mes culin­aires, ce qu’ils font de mieux en mieux à mesu­re que leurs con­nais­sances augmentent. 
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