Ingrédients pour 4 portions :
thaler de pomme de terre (préparer la veille):
- 800 grammes de pommes de terre fermes/jour avant
- 200 grammes farine de pomme de terre
- 150 ml d’eau
- 1 cuillère à café sel de mer
Ragoût de paprika :
- 7 morceaux de poivron rouge
- 2 bottes d’oignons nouveaux
- 4 morceaux de grosses gousses d’ail
- 200 ml de jus de raisin léger
- 100 ml Bouillon de légumes
- 1/2 cuillère à café poivre de moulin coloré
- 1 cuillère à café sel de mer
Préparation:
Pour les thalers de pommes de terre, épluchez et pressez les pommes de terre de la veille. Ajouter la fécule de pomme de terre et bien mélanger mais légèrement avec le sel. Ajouter progressivement l’eau et pétrir jusqu’à obtenir une partie solide. Formez la pâte en deux bûches de l’épaisseur de l’avant-bras et placez-la dans de l’eau bouillante salée. Réduisez ensuite le feu et laissez les barres infuser dans l’eau chaude avec un couvercle pendant au moins 20 minutes. Les cannes sont prêtes lorsqu’elles flottent à la surface de l’eau. Retirer de l’eau et laisser refroidir complètement. Placer ensuite au réfrigérateur dans un récipient fermé pendant au moins 12 heures.
Préchauffez le four à 220 degrés et faites cuire les poivrons coupés en deux, côté coupé vers le bas, sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la peau bouillonne bien. Sortez ensuite du four et retirez la peau.
Laisser refroidir brièvement et couper en lanières (env. 0,5 cm). Coupez les oignons nouveaux avec les légumes verts tendres en fines rondelles et hachez l’ail.
Faire revenir les oignons nouveaux et l’ail dans une casserole sans huile jusqu’à ce qu’ils soient translucides puis ajouter les lanières de poivron. Déglacez le tout avec le jus de raisin et le bouillon de légumes (bien égoutter), ajoutez l’ail et assaisonnez de sel et de poivre. Laisser mijoter à feu moyen pendant quelques minutes jusqu’à ce que le ragoût épaississe légèrement mais reste encore juteux.
Pendant ce temps, coupez les bâtonnets de pommes de terre froids en tranches d’environ 2 cm d’épaisseur et faites-les griller quelques minutes sur le grill jusqu’à ce qu’ils soient dorés comme vous le souhaitez. S’il n’y a pas de grill, les tranches peuvent également être frites sans matière grasse dans une poêle en céramique.
Assaisonnez à nouveau le ragoût avec du sel et du poivre et servez chaud avec les thalers de pommes de terre fraîchement grillés et croustillants.
Bon appétit!
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