Paprika-Ragout mit gegrillten Kartoffeltalern

Zuta­ten für 4 Portionen: 

Kar­tof­fel­ta­ler (am Vor­tag zube­rei­ten):

• 800 Gramm Kar­tof­feln festk./ Vortag
• 200 Gramm Kar­tof­fel­mehl
• 150 ml Wasser
• 1 TL Meer­salz

Papri­ka-Ragout:

• 7 Stück rote Paprika
• 2 Bund Lauchzwiebeln
• 4 Stück Knob­lauch­ze­hen groß
• 200 ml Trau­ben­saft hell
• 100 ml Gemü­se­brü­he
• 1/2 TL bun­ter Mühlenpfeffer
• 1 TL Meer­salz

Zube­rei­tung:

Für die Kar­tof­fel­ta­ler Kar­tof­feln vom Vor­tag pel­len und pres­sen. Das Kar­tof­fel­mehl hin­zu­fü­gen und mit dem Salz gut, aber locker ver­men­gen. Schritt­wei­se das Was­ser hin­zu­fü­gen und einen fes­ten Teil kne­ten. Aus dem Teig zwei unter­arm­di­cke Stan­gen for­men und in kochen­des Salz­was­ser legen. Danach die Hit­ze redu­zie­ren und die Stan­gen min­des­tens 20 Minu­ten in hei­ßem Was­ser mit Deckel zie­hen las­sen. Die Stan­gen sind fer­tig, wenn sie an der Was­ser­ober­flä­che schwim­men. Aus dem Was­ser neh­men und voll­stän­dig abküh­len las­sen. Dann für min­des­tens 12 Stun­den in einem geschlos­se­nen Gefäß in den Kühl­schrank stel­len.
Den Back­ofen auf 220 Grad Umluft vor­hei­zen und die hal­bier­ten Papri­ka mit der Schnitt­flä­che nach unten auf einem Back­blech mit Back­pa­pier 15 – 20 Minu­ten backen, bis die Haut schö­ne Bla­sen wirft. Dann aus dem Ofen neh­men und die Haut abziehen.

Kurz aus­küh­len las­sen und in Strei­fen schnei­den (etwa 0,5 cm). Die Früh­lings­zwie­beln mit dem zar­ten Grün in fei­ne Rin­ge schnei­den, den Knob­lauch hacken.
Früh­lings­zwie­beln und Knob­lauch ohne Öl in einem Topf gla­sig düns­ten und anschlie­ßend die Papri­ka­strei­fen mit dazu geben. Das Gan­ze mit dem Trau­ben­saft und der Gemü­se­brü­he (die­se bit­te absie­ben) ablö­schen, den Knob­lauch zuge­ben und mit Salz und Pfef­fer wür­zen. Bei mitt­le­rer Hit­ze eini­ge Minu­ten schmo­ren, bis sich das Ragout leicht sämig ein­kocht, aber noch schön saf­tig bleibt.
Wäh­rend­des­sen die kal­ten Kar­tof­fel­stan­gen in etwa 2 cm dicke Schei­ben schnei­den und auf einem Grill eini­ge Minu­ten bis zur gewünsch­ten Bräu­ne gril­len. Wenn kein Grill vor­han­den ist, kön­nen die Schei­ben auch in einer Kera­mik­pfan­ne fett­frei gebra­ten wer­den.
Das Ragout noch­mals mit Salz und Pfef­fer abschme­cken und mit den frisch gegrill­ten, knusp­ri­gen Kar­tof­fel­ta­lern oben auf­lie­gend heiß servieren.

Guten Appe­tit!

Ein herz­li­ches Dan­ke­schön geht an Gün­ther Karl für das lecke­re Rezept! Mehr fan­tas­ti­sche Rezep­te von Gün­ther Karl sind in sei­nem Buch Tra­di­tio­nel­le Gerich­te kon­form gekocht zu finden.