Tzatziki et trempettes

Tzat­zi­ki de chou-fleur (sans gras)

• 300g de chou-fleur
• 20 g de panais pelé (pour un goût plus délicat)
• 4 cuil­lè­res à sou­pe de jus de citron fraîche­ment pressé
• 3 peti­tes gous­ses d’ail (ou moins pour ne pas trop pimenter)
• 100 g de con­combre pelé 
• facul­ta­tif : 1/2 cuil­lè­re à café sirop d’é­ra­ble
• facul­ta­tif : un peu d’a­n­eth haché
• facul­ta­tif : fraîche­ment mou­lu poi­v­re noir

Pré­pa­ra­ti­on:

Lavez le chou-fleur, divi­sez-le en fleu­rons, éplu­chez les panais et cou­pez-les en morceaux. Cui­re à la vapeur dans une cas­se­ro­le avec un panier vapeur pen­dant 15 minu­tes jus­qu’à ce qu’il soit tendre. Lais­ser refro­idir légè­re­ment. Éplu­chez l’ail et hachez-le gros­siè­re­ment. Rédui­sez en purée le jus de citron et l’ail avec les légu­mes cuits à la vapeur jus­qu’à obte­nir une con­sis­tance très crémeuse. 

Râper le con­combre en fins bâton­nets et mélan­ger avec la purée. Assai­son­ner avec du sirop d’é­ra­ble, de l’a­n­eth haché et un peu de poi­v­re. Lais­sez repo­ser au réf­ri­gé­ra­teur pen­dant enco­re une heure. 

Ce tzat­zi­ki s’ac­cor­de par­ti­cu­liè­re­ment bien avec des légu­mes cuits au four ou des pom­mes de terre vapeur. 

Source: Chem­ins de guérison

Vinaigrette à l’ail et au tahini

• 7 cuil­lè­res à sou­pe pla­tes tahi­ni cru (beur­re de sésame) 
• 1 cuil­lè­re à sou­pe hui­le d’olive
• 2 Gous­ses d’ail 
• 2 de tail­le moy­enne Ren­dez-vous, vidé 
• 1/2 tas­se d’eau 

Rédui­re en purée tous les ing­ré­di­ents dans un mélan­geur jus­qu’à con­sis­tance lis­se. La vin­ai­gret­te se con­ser­ve 1 semaine au réf­ri­gé­ra­teur et accom­pa­gne par­fai­te­ment tou­tes les salades. 

source

Sauce aux noix de cajou

• 80g Noix de cajou
• Jus un citron
• 1 bran­che d’oi­gnon nouveau
• 1 cuil­lè­re à café Poud­re de paprika
• 1–2 cuil­lè­res à sou­pe Ché­ri
• poi­v­re de Cayenne
• facul­ta­tif: Sel
• de l’eau

Fai­tes trem­per les noix de cajou dans l’eau pen­dant 2 à 4 heu­res. Jet­ez ensuite l’eau et rin­cez à nou­veau les grai­nes. Cou­pez l’oi­gnon nou­veau en morceaux et mélan­gez-le avec le res­te des ing­ré­di­ents et les noix de cajou dans un mix­eur jus­qu’à obte­nir une con­sis­tance très cré­meu­se. Selon la con­sis­tance sou­hai­tée, ajou­tez un peu plus d’eau. 

La déli­cieu­se sau­ce est idéa­le avec tous les légu­mes et pom­mes de terre et se marie éga­le­ment très bien Wraps de pom­mes de terre ou de copieu­ses crê­pes fourrées.

Bon appé­tit!