Sopa de patatas ahumadas con brochetas de calabaza y coliflor

Ingre­di­en­tes para 4 porciones: 

Sopa de papas: 

• 700 g de pata­tas cru­das (cero­sas)
• 2 litros Cal­do de vegetales
• 3 zan­a­ho­ri­as pequeñas 
• 1 rama de apio
• 1 cebol­la
• 3/4 cucha­ra­di­ta sal ahu­ma­da
• 2 cucha­ra­das miel de maple
• 1/4 cucha­ra­di­ta pimi­en­ta colorida
• 1 piz­ca nuez mos­ca­da
• 2 hojas de lau­rel
  
  Broche­tas:
  
• 1/2 pie­za cala­ba­za hokkaido
• 1 tro­zo de coli­flor pequeña

Pre­pa­ra­ción:
Lle­var a ebul­li­ción el cal­do de ver­du­ras y colar. Pelar las pata­tas y cort­ar­las en tro­zos igua­les. Agre­gue al cal­do hir­vi­en­do y coci­ne a fue­go len­to duran­te 10 minu­tos. Mien­tras tan­to, pique las zan­a­ho­ri­as, los tal­los de apio y la cebol­la. Pasa­dos los 10 minu­tos, aña­de las ver­du­ras y las hojas de lau­rel a las pata­tas y deja que todo se coci­ne a fue­go len­to duran­te otros 15 minutos.

Retirar del fue­go, qui­tar las hojas de lau­rel y hacer puré fino con una varil­la. Sazo­na y sazo­na con sal ahu­ma­da, nuez mos­ca­da, pimi­en­ta moli­da de colo­res y siro­pe de arce. Ojo con la nuez mos­ca­da, es muy pican­te. Es mejor usar menos que más.
Divi­da la coli­flor en flo­re­tes más gran­des y cor­te la cala­ba­za en tro­zos de apro­xi­ma­damen­te 2 × 3 cm de tama­ño. Coló­que­los en broche­tas y hor­nee en el hor­no a 210 gra­dos has­ta que estén lige­ra­men­te cru­ji­en­tes. No la dores dema­sia­do, de lo con­tra­rio la coli­flor se vol­verá amar­ga rápi­da­men­te. Aquí es importan­te cier­ta sensibilidad.

¡Buen pro­v­echo!

deci­mos much­as gra­ci­as Gun­ter Karl para esta receta.