Gerookte aardappelsoep met spiesjes van pompoen en bloemkool

Ingre­diën­ten voor 4 porties: 

Aard­ap­pel soep: 

• 700 g rau­we aard­ap­pelen (vast­ko­kend)
• 2 liter Groen­te­bouil­lon
• 3 klei­ne wortels 
• 1 stuk bleekselderij
• 1 ui
• 3/4 thee­l­e­pel gerookt zout
• 2 eetle­pels ahorn­si­roop
• 1/4 thee­l­e­pel kleur­ri­jke peper
• 1 snuif­je noot­mus­kaat
• 2 Lau­rier­b­la­ad­jes
  
  Spies­jes:
  
• 1/2 stuk Hok­kai­do-pom­poen
• 1 stuk klei­ne bloemkool

Voor­be­rei­ding:
Breng de groen­te­bouil­lon aan de kook en zeef. Schil de aard­ap­pelen en snijd ze in geli­jke stuk­ken. Voeg toe aan de koken­de bouil­lon en laat 10 minu­ten koken. Snijd onder­tus­sen de wortels, sten­gels bleek­sel­de­rij en uien in blok­jes. Voeg na de 10 minu­ten de groen­ten en lau­rier­b­la­ad­jes toe aan de aard­ap­pelen en laat alles nog eens 15 minu­ten doorkoken.

Haal van het vuur, ver­wij­der de lau­rier­b­la­ad­jes en pure­er fijn met een staaf­je. Breng op smaak met gerookt zout, noot­mus­kaat, gekleur­de molen­pe­per en ahorn­si­roop. Pas op met de noot­mus­kaat, deze is erg pit­tig. Het is beter om min­der te gebrui­ken dan meer.
Ver­deel de bloem­kool in gro­te­re roos­jes en snijd de pom­poen in stuk­ken van onge­ve­er 2×3 cm groot. Leg ze op spies­jes en bak ze in de oven op 210 gra­den tot ze licht kro­kant zijn. Niet te veel brui­nen, anders wordt de bloem­kool snel bit­ter. Eni­ge gevoelig­heid is hier belangrijk.

Eet sma­ke­li­jk!

Wij zeg­gen heel erg bedankt Gun­ther Karl voor dit recept.