Gedämpfte Kohlrouladen

Zuta­ten für 2 Portionen: 

Für die Rouladen: 

• 1 gro­ßer, in Blät­ter zer­teil­ter Wir­sing oder Weißkohl
• 50 g gehack­te Shii­ta­ke oder Champignons
• 50 g Frühlingszwiebeln
• 4 gehack­te Knoblauchzehen 
• 1 EL gehack­ter Ingwer
• 1/2 bis 1 TL Chi­li­flo­cken
• 150 g gewür­fel­te Kartoffeln
• 60 g zer­klei­ner­ter Blumenkohl
• 80 g zer­klei­ner­te rote, gel­be oder oran­ge Paprika
• 1/2 TL Meer­salz (optio­nal)
• 240 ml Wasser 
• 60 g zer­klei­ner­te Zuckerschoten

Für die Soße: 

• 3 1/2 EL Honig
• 3 EL frisch gepress­ter Limettensaft
• 1/2 bis 1 TL Chi­li­flo­cken
• 1/2 TL Knob­lauch­pul­ver
• 1/2 TL Papri­ka­pul­ver
• 1 TL gerie­be­ner Ingwer

Zube­rei­tung:

Die Kohl­blät­ter in einem Topf mit Dampf­ein­satz für 2 bis 3 Minu­ten dämp­fen, bis sie bieg­sam wer­den. Danach kalt abspülten. 

In einer Kera­mik­pfan­ne mit Anti­haft­be­schich­tung die Pil­ze, Früh­lings­zwie­beln, Knob­lauch, Ing­wer und Chi­li­flo­cken bei mitt­le­rer Hit­ze 3 bis 5 Minu­ten düns­ten, bis die Pil­ze weich sind. 

Nun die Kar­tof­feln, den Blu­men­kohl und das Salz (falls ver­wen­det) hin­zu­ge­ben. Unter häu­fi­gem Rüh­ren wei­te­re 1 bis 2 Minu­ten erhit­zen, dann mit dem Was­ser auf­fül­len und alles 10 bis 12 Minu­ten köcheln las­sen, bis die Kar­tof­feln gar sind. Die Erb­sen­scho­ten dazu­fü­gen und die Fül­lung in eine Schüs­sel geben. 

Mit einem Kar­tof­fel­stamp­fer die Fül­lung zer­drü­cken, sodass die Mas­sen beim For­men zusammenhält. 

Jeweils ein Kohl­blatt mit ca. 60 g der Fül­lung vom Stiel­an­satz her bele­gen. Die Sei­ten des Blat­tes über­ein­an­der­schla­gen und dann fest ein­rol­len. Mit der ein­ge­schla­ge­nen Sei­te nach unten im Dämpf­topf ca. 10–12 dämp­fen, bis alles gar ist.

Wäh­rend­des­sen alle Zuta­ten für die Soße in einer klei­nen Schüs­sel ver­rüh­ren. Die Soße über die fer­ti­gen Kohl­rou­la­den gießen. 

Guten Appe­tit!

Quel­le: Antho­ny Wil­liam, Hei­le den Gehirn, Das Praxisprogramm

Fotos: Sabi­ne Men­zel