Gemischter Salat mit Honig-Senf-Dressing

Zuta­ten für 2 Portionen: 

• 300 g Romanasalat
• 120 g Gur­ken, in Schei­ben geschnitten
• 145 g gekoch­te Kicher­erb­sen (optio­nal)
• 150 g geschnit­te­ne Kirschtomaten
• eine Hand­voll Spros­sen oder Microgreens
• 4 oder 5 geba­cke­ne Auberginenstreifen

Für das Dressing: 

• 2 EL frisch gepress­ter Zitronensaft
• 1 1/2 EL Honig
• 1 TL fri­scher Thy­mi­an oder 1/2 TL getrock­ne­ter Thymian
• 1/4 TL Senf­pul­ver

Zube­rei­tung:

Den Roma­na­sa­lat waschen und in mund­ge­rech­te Strei­fen schnei­den. Salat, Gur­ke, Kicher­erb­sen (falls ver­wen­det), Kirsch­to­ma­ten, Spros­sen oder Micro­greens in einer gro­ßen Schüs­sel mit­ein­an­der ver­men­gen. Die geba­cke­nen Auber­gi­nen­strei­fen quer in klei­ne Strei­fen schnei­den und zum Salat geben. 

Die Zuta­ten für das Honig-Senf-Dres­sing in einer klei­nen Scha­le ver­quir­len und über dem ange­rich­te­ten Salat verteilen. 

Guten Appe­tit!

Quel­le: Hei­le dein Gehirn, Das Praxisprogramm

Fotos: Maar­ja Urb