Ingredienti per 12 muffin:
- 2 1/2 cucchiai semi di lino macinati
- 80 ml di acqua
- 3 banane mature schiacciate
- 250 ml latte di cocco leggero o latte di mandorle non zuccherato
- 2 cucchiaini da tè Limonisucco
- 2 cucchiaini di estratto di vaniglia analcolico o 1/2 cucchiaino vaniglia in polvere
- 60 ml sciroppo d’acero
- 180 g farina d’avena senza glutine o fiocchi d’avena macinati e senza glutine
- 110 g Farina di riso integrale
- 80 g noci tritate, più per spolverare
- 1/2 cucchiaino Bicarbonato di sodio
- 2 cucchiaini da tè lievito in polvere
Preparazione:
Preriscaldare il forno a 180 gradi. Foderare uno stampo per muffin da 12 tazze con pirottini di carta o ungere bene. Mettere da parte.
Sbattere insieme i semi di lino macinati e l’acqua in una ciotola media. Mettere da parte per 5 minuti. Successivamente, aggiungi la purea di banana, il latte di cocco, il succo di limone, la vaniglia e lo sciroppo d’acero alla miscela di semi di lino. Sbattere fino a formare una massa uniforme.
In una seconda ciotola aggiungete la farina di avena, la farina di riso integrale, le noci tritate, il bicarbonato e il lievito. Mescolare con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo e privo di grumi.
Versare gli ingredienti umidi negli ingredienti secchi. Mescolare fino a quando tutto sarà omogeneo. La pastella dovrà risultare molto densa ma colabile. Se necessario, aggiungere un po’ più di farina o latte di cocco per ottenere questa consistenza.
Dividere uniformemente l’impasto dei muffin nei 12 pirottini per muffin. Cospargete su ogni muffin un po’ di noci tritate e infornate per 22–25 minuti, finché la superficie non sarà dorata e uno stuzzicadenti ne uscirà pulito.
Lasciare raffreddare qualche minuto nello stampo da muffin, poi sformare su una gratella e lasciar raffreddare completamente.
È meglio gustarlo il giorno della cottura e conservarlo in un contenitore ermetico fino al momento dell’uso.
Fotografie: Maarja Urb
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