Bananen-Walnuss-Muffins

Zuta­ten für 12 Muffins: 

• 2 1/2 EL gemah­le­ne Leinsamen
• 80 ml Wasser
• 3 pürier­te rei­fe Banane
• 250 ml leich­te Kokos­milch oder unge­süß­te Mandelmilch
• 2 TL Zitro­nensaft
• 2 TL alko­hol­frei­er Vanil­le­ex­trakt oder 1/2 TL Vanil­le­pul­ver
• 60 ml Ahornsirup
• 180 g glu­ten­frei­es Hafer­mehl oder gemah­le­ne, glu­ten­freie Haferflocken
• 110 g Voll­korn-Reis­mehl
• 80 g gemah­le­ne Wal­nüs­se, mehr zum Bestreuen
• 1/2 TL Back­na­tron
• 2 TL Back­pul­ver

Zube­rei­tung:

Den Ofen auf 180 Grad vor­hei­zen. Ein Muf­fin­blech mit 12 Förm­chen mit Papier­förm­chen aus­le­gen oder gut ein­fet­ten. Bei­sei­te stellen.

Die gemah­le­nen Lein­sa­men und das Was­ser in einer mit­tel­gro­ßen Schüs­sel ver­quir­len. 5 Minu­ten bei­sei­te stel­len. Als Nächs­tes die zer­drück­te Bana­ne, Kokos­milch, Zitro­nen­saft, Vanil­le und Ahorn­si­rup zu der Lein­sa­men­mi­schung geben. So lan­ge ver­quir­len, bis eine gleich­mä­ßi­ge Mas­se entsteht.

In eine zwei­te Schüs­sel das Hafer­mehl, das Voll­korn­reis­mehl, die gemah­le­nen Wal­nüs­se, das Natron und das Back­pul­ver hin­ein­ge­ben. Mit dem Schnee­be­sen ver­rüh­ren, bis die Mas­se gleich­mä­ßig und klum­pen­frei ist.

Die feuch­ten Zuta­ten zu den tro­cke­nen Zuta­ten gie­ßen. Umrüh­ren, bis alles gleich­mä­ßig ver­mischt ist. Der Teig soll­te sehr dick, aber gieß­bar sein. Even­tu­ell etwas mehr Mehl oder Kokos­milch hin­zu­fü­gen, um die­se Kon­sis­tenz zu erreichen.

Den Muf­fin­teig gleich­mä­ßig in den 12 Muf­fin­förm­chen ver­tei­len. Auf jeden Muf­fin eini­ge gehack­te Wal­nüs­se streu­en und für 22–25 Minu­ten backen, bis die Ober­flä­che gebräunt ist und ein Zahn­sto­cher sau­ber herauskommt.

Eini­ge Minu­ten in der Muf­fin­form abküh­len las­sen, dann auf ein Git­ter­rost stür­zen und voll­stän­dig abküh­len lassen.

Am bes­ten am Tag des Backens genie­ßen und bis zur Ver­wen­dung in einem luft­dich­ten Behäl­ter aufbewahren.

Quel­le

Fotos: Maar­ja Urb