Zutaten für 12 Muffins:
- 2 1/2 EL gemahlene Leinsamen
- 80 ml Wasser
- 3 pürierte reife Banane
- 250 ml leichte Kokosmilch oder ungesüßte Mandelmilch
- 2 TL Zitronensaft
- 2 TL alkoholfreier Vanilleextrakt oder 1/2 TL Vanillepulver
- 60 ml Ahornsirup
- 180 g glutenfreies Hafermehl oder gemahlene, glutenfreie Haferflocken
- 110 g Vollkorn-Reismehl
- 80 g gemahlene Walnüsse, mehr zum Bestreuen
- 1/2 TL Backnatron
- 2 TL Backpulver
Zubereitung:
Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Ein Muffinblech mit 12 Förmchen mit Papierförmchen auslegen oder gut einfetten. Beiseite stellen.
Die gemahlenen Leinsamen und das Wasser in einer mittelgroßen Schüssel verquirlen. 5 Minuten beiseite stellen. Als Nächstes die zerdrückte Banane, Kokosmilch, Zitronensaft, Vanille und Ahornsirup zu der Leinsamenmischung geben. So lange verquirlen, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
In eine zweite Schüssel das Hafermehl, das Vollkornreismehl, die gemahlenen Walnüsse, das Natron und das Backpulver hineingeben. Mit dem Schneebesen verrühren, bis die Masse gleichmäßig und klumpenfrei ist.
Die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten gießen. Umrühren, bis alles gleichmäßig vermischt ist. Der Teig sollte sehr dick, aber gießbar sein. Eventuell etwas mehr Mehl oder Kokosmilch hinzufügen, um diese Konsistenz zu erreichen.
Den Muffinteig gleichmäßig in den 12 Muffinförmchen verteilen. Auf jeden Muffin einige gehackte Walnüsse streuen und für 22–25 Minuten backen, bis die Oberfläche gebräunt ist und ein Zahnstocher sauber herauskommt.
Einige Minuten in der Muffinform abkühlen lassen, dann auf ein Gitterrost stürzen und vollständig abkühlen lassen.
Am besten am Tag des Backens genießen und bis zur Verwendung in einem luftdichten Behälter aufbewahren.
Quelle: Medical Medium
Fotos: Maarja Urb
