Pfannkuchen mit Frühlingszwiebeln

Zuta­ten für 2 bis 3 Portionen: 

Für die Pfannkuchen: 

• 1 kg grob zer­klei­ner­te Kartoffeln
• 70 bis 100 g Mani­ok­mehl
• 25 g Frühlingszwiebeln 
• 1 TL Meer­salz (optio­nal)
• 1/4 TL chi­ne­si­sches Fünf-Gewürze-Pulver

Für den Dip: 

• 3 EL Ahorn­si­rup
• 2 1/2 EL frisch gepress­ter Zitronensaft
• 1/2 TL Knob­lauch­pul­ver
• 1/2 TL Chi­li­pul­ver, nach Geschmack auch mehr
• 1 TL Früh­lings­zwie­bel­rin­ge zum Anrichten

Zube­rei­tung:

Die Kar­tof­feln in einem Topf mit Dampf­ein­satz in 20 bis 25 Minu­ten weich dämp­fen. Anschlie­ßend in eine Schüs­sel umfül­len und mit dem Kar­tof­fel­stamp­fer zu einem glat­ten Teig ver­ar­bei­ten. Das Mani­ok­mehl hin­zu­fü­gen und zu einem wei­chen Teig ver­kne­ten. Soll­te er zu sehr kle­ben, noch etwas mehr Mani­ok­mehl dazugeben. 

Früh­lings­zwie­beln, Salz (falls ver­wen­det) und Fünf-Gewür­ze-Pul­ver (optio­nal) zur Mas­se geben und gut durch­kne­ten, bis alles gleich­mä­ßig ver­teilt ist. 

Den Teig drit­teln und zu 3 run­den Klö­ßen for­men. Jeden Kloß zwi­schen 2 Back­pa­pie­ren mit dem Nudel­holz zu Krei­sen aus­rol­len. Soll­ten Ris­se ent­ste­hen, die­se mit den Fin­gern zusam­men­drü­cken. Die Pfann­ku­chen nach­ein­an­der in einer Kera­mik­pfan­ne mit Anti­haft­be­schich­tung bei star­ker Hit­ze von bei­den Sei­ten bra­ten, (ca. 4 bis 6 Minu­ten) bis sie schön gebräunt sind. 

Für den Dip alle Zuta­ten mit­ein­an­der verrühren. 

Die Pfann­ku­chen in Tor­ten­stü­cke schnei­den und sofort mit dem Dip und den Früh­lings­röll­chen servieren. 

Guten Appe­tit!

Quel­le: Antho­ny Wil­liam, Hei­le dein Gehirn, Das Praxisprogramm

Fotos: Maar­ja Urb