Ingredientes:
- 100 g de verduras de hojas verdes (como lechuga romana, espinacas o lechuga de hoja verde)
- 1 a 2 cucharadas de jugo de lima, limón o naranja para servir
- Hojuelas de pimienta roja para servir (opcional)
arroz de coliflor
- 1 coliflor mediana, cortada en floretes
- 1/2 cucharadita comino molido
- 1/2 cucharadita pimentón molido
- 1/4 a 1/2 cucharadita pimienta de cayena
- 2 cucharadas de cilantro fresco finamente picado
salsa
- 300 g de tomates cortados en cubitos
- 1 diente de ajo, finamente picado
- 7 g de cilantro fresco, picado en trozos grandes
- 1/2 cebolla morada picada
- 2 cucharadas de jugo de lima
guacamole
- 1 aguacate
- 1 a 2 cucharadas de jugo de lima
- 1/2 diente de ajo, finamente picado
- 2 cucharadas de cebolla morada finamente picada
- 40 g de tomates cortados en cubitos
Preparación:
Para hacer arroz de coliflor, coloque los floretes de coliflor en un procesador de alimentos y presione hasta obtener una textura gruesa parecida al arroz. También puedes hacerlo a mano si no tienes disponible un robot de cocina adecuado. Agrega las especias y el cilantro y mezcla.
Para hacer la salsa, combine los tomates, el ajo, el cilantro, la cebolla morada y el jugo de limón en un tazón pequeño y revuelva hasta que se combinen uniformemente. Poner a un lado.
Para hacer el guacamole, combine el aguacate, el jugo de limón, el ajo, la cebolla morada y los tomates en un tazón pequeño y revuelva hasta que se combinen uniformemente. Poner a un lado.
Si prefiere una pasta de aguacate simple en lugar de guacamole, triture el aguacate con un tenedor y mezcle uniformemente con 1 o 2 cucharadas de jugo de limón.
Divida las verduras, el arroz de coliflor, la salsa y el guacamole o puré de aguacate en tazones para servir. Rocíe con jugo de limón o naranja y espolvoree con hojuelas de pimiento rojo si lo desea. Servir inmediatamente.
¡Buen provecho!
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