Zutaten:
- 100 g Blattgrün (wie Romana Salat, Spinat oder grüner Blattsalat)
- 1 bis 2 EL Limetten‑, Zitronen- oder Orangensaft zum Servieren
- Rote Pfefferflocken zum Servieren (optional)
Blumenkohl Reis
- 1 mittelgroßer Blumenkohl, in Röschen geschnitten
- 1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1/2 TL gemahlener Paprika
- 1/4 bis 1/2 TL Cayennepfeffer
- 2 EL fein gehackter frischer Koriander
Salsa
- 300 g Tomatenwürfel
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 7 g frischer Koriander, grob gehackt
- 1/2 gehackte rote Zwiebel
- 2 EL Limettensaft
Guacamole
- 1 Avocado
- 1 bis 2 EL Limettensaft
- 1/2 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 2 EL fein gehackte rote Zwiebel
- 40 g Tomatenwürfel
Zubereitung:
Für den Blumenkohlreis die Blumenkohlröschen in eine Küchenmaschine legen und pulsieren, bis sich eine grobe, reisähnliche Textur ergibt. Es geht auch mit der Hand, wenn keine geeignete Küchenmaschine zur Verfügung steht. Die Gewürze und den Koriander hinzufügen und mischen.
Für die Salsa Tomaten, Knoblauch, Koriander, rote Zwiebeln und Limettensaft in einer kleinen Schüssel vermengen und umrühren, bis alles gleichmäßig vermischt ist. Zur Seite legen.
Für die Guacamole, Avocado, Limettensaft, Knoblauch, rote Zwiebeln und Tomaten in einer kleinen Schüssel mischen und gleichmäßig verrühren. Beiseite legen.
Wenn es anstelle von Guacamole lieber eine einfache Avocadopaste sein soll, dann die Avocado mit einer Gabel zerdrücken und mit 1–2 EL Zitronensaft gleichmäßig mischen.
Das Blattgrün, den Blumenkohlreis, die Salsa und die Guacamole oder die zerdrückte Avocado auf die Servierschalen verteilen. Mit Zitronen- oder Orangensaft beträufeln und nach Wunsch mit den roten Pfefferflocken bestreuen. Sofort servieren.
Guten Appetit!
Quelle: Medical Medium
