Curry di lenticchie con patate dolci

Ingre­di­en­ti per 3 porzioni: 

• 450 g di pata­te dolci
• 1 pepe­ro­ne rosso grande
• 2 spic­chi d’aglio
• 2 cipol­le medie
• 2 cuc­chi­ai Pas­ta di pomodoro
• 2 cuc­chiai­ni da tè Cur­ry in polvere
• 2 cuc­chiai­ni da tè cur­cu­ma
• 1 cuc­chia­i­no Garam masa­la
• 1 piz­zi­co Sale
• 1 piz­zi­co pepe
• 200 g Len­ti rosse
• 200 ml Lat­te di cocco
• 550 ml Bro­do vegetale

Pre­pa­ra­zio­ne:

Sbuc­cia­re e taglia­re a dadi­ni le pata­te dol­ci. Lava­te e taglia­te a dadi­ni anche i pepe­ro­ni. Sbuc­cia­re e tri­t­are le cipol­le e l’aglio. 

In una pen­to­la, far soff­rig­ge­re la cipol­la e l’aglio con un po’ d’ac­qua fino a ren­der­li tras­lu­ci­di, quin­di aggi­unge­re le pata­te dol­ci e i pepe­ro­ni. Aggi­unge­te ora il con­cen­tra­to di pomo­do­ro, fate roso­la­re bre­ve­men­te e poi aggi­unge­te le spezie. 

Lava­re le len­ti­c­chie e aggi­unger­le nella pen­to­la. Riem­pi­te subi­to con il lat­te di coc­co e il bro­do vege­ta­le e lascia­te cuo­ce­re il tut­to per 30 minu­ti. È buo­nis­si­mo anche il gior­no dopo. 

Buon appe­ti­to!

Foto­gra­fie: Maar­ja Urb