Linzencurry met zoete aardappelen

Ingre­diën­ten voor 3 porties: 

• 450 gram zoe­te aardappelen
• 1 gro­te rode paprika
• 2 teent­jes knoflook
• 2 mid­del­gro­te uien
• 2 eetle­pels Toma­ten­pu­ree
• 2 Thee­l­e­pels ker­rie poeder
• 2 Thee­l­e­pels kur­ku­ma
• 1 thee­l­e­pel Garam masa­la
• 1 snuif­je Zout
• 1 snuif­je peper
• 200 gr Rode len­zen
• 200 ml Kokos­melk
• 550 ml Groen­te­bouil­lon

Voor­be­rei­ding:

Schil de zoe­te aard­ap­pelen en snijd ze in blok­jes. Was en snijd ook de paprika’s. Pel en snip­per de uien en knoflook. 

Fruit de uien en kno­flook in een pan met een beet­je water tot ze gla­zig zijn en voeg dan de zoe­te aard­ap­pelen en paprika’s toe. Voeg nu de toma­ten­pu­ree toe, bak kort mee en voeg dan de krui­den toe. 

Was de lin­zen en voeg ze toe aan de pot. Vul direct aan met kokos­melk en groen­te­bouil­lon en laat het geheel 30 minu­ten sud­de­ren. Ook de vol­gen­de dag sma­akt het erg lekker. 

Eet sma­ke­li­jk!

Foto’s: Maar­ja Urb