Kichererbsen-Nudelsuppe

Diese leckere Nudelsuppe ist schnell gemacht und genau das richtige für kühle Tage. Die in ihr enthaltenen Karotten helfen, den Blutdruck zu senken, Ödeme zu reduzieren, die Muskeln zu entspannen, die Nerven zu beruhigen und die kognitiven Funktionen auszugleichen.

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Zutaten für 2–3 Portionen:

1 1/2 gewürfelte Zwiebeln
120 g gewürfelte Karotten
2 Stangen (nicht Bunde) gewürfelter Staudensellerie
330 g gekochte Kichererbsen (Abtropfgewicht)
2 Liter Wasser oder Gemüsebrühe oder Heilbrühe
1/2 EL Zwiebelpulver
1 TL Knoblauchpulver
1/2 TL gemahlene Kurkuma
1 TL getrocknete Petersilie
1 TL getrockneter Oregano
240 g Reisnudeln, z.B. Fussili
10 g gehackte frische Petersilie
Meersalz, zum Abschmecken (optional)

Zubereitung:

Einen großen Topf mit Antihaftbeschichtung (vorzugsweise einen Keramiktopf) auf mittlere bis hohe Hitze stellen. Zwiebel, Karotte und Sellerie hinzufügen und 5–7 Minuten kochen, bis die Zwiebel weich ist. Etwas Wasser hinzufügen, falls das Gemüse am Topf kleben bleibt.

Wasser oder Gemüsebrühe, Zwiebelpulver, Knoblauchpulver, Kurkuma, getrocknete Petersilie, getrockneten Oregano, Kichererbsen und Nudeln hinzugeben. Die Suppe zum Kochen bringen und 13–18 Minuten köcheln lassen, bis die Nudeln und das Gemüse weich sind. Die gehackte Petersilie unterrühren und mit Meersalz (falls verwendet) abschmecken.

Guten Appetit!

Quelle

Fotos: Maarja Urb

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