Zutaten für 4–6 Portionen:
- 500 g Weißkohl, geraspelt oder in dünne Scheiben geschnitten
- 500 g Rote Bete, geschält und gerieben oder fein gewürfelt (am besten sind Bio-Rüben)
- 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 mittelgroße Möhren, geschält und geraspelt oder fein gewürfelt
- 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2 große Kartoffeln, gerieben oder fein gewürfelt
- 1,5 L Heilbrühe oder Gemüsebrühe
- 1 Lorbeerblatt
- 1–2 EL frisch gepresster Zitronensaft
- 1–2 EL Ahornsirup
- Meersalz (optional), zum Abschmecken
- 2–3 EL grob gehackter Dill oder Petersilie, zum Servieren
Für die Cashew-Creme:
- 110 g rohe Cashews, eingeweicht
- 100–125 ml Wasser
- 2–3 EL frisch gepresster Zitronensaft
- 1/4 TL Senfpulver
- Meersalz (optional), zum Abschmecken
Zubereitung:
Einen großen, antihaftbeschichteten Keramiktopf auf mittlere bis hohe Hitze stellen. Rote Bete, Weißkohl, Möhren und Zwiebeln hinzufügen. Etwa 8–10 Minuten anbraten, bis das Gemüse anfängt, weich zu werden. Den Knoblauch und die Kartoffeln hinzufügen und eine weitere Minute braten, bis der Knoblauch duftet.
Das Lorbeerblatt und die Heilbrühe einrühren. Die Flüssigkeit zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt etwa 20–25 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist. Für eine dünnere Konsistenz etwas mehr Heilbrühe oder Wasser hinzufügen.
Den Topf vom Herd nehmen und den Zitronensaft, den Ahornsirup und das Meersalz einrühren. Abschmecken und nachwürzen – die Suppe sollte leicht süßsauer sein.
Für die saure Cashewcreme alle Zutaten in einen Mixer geben und geschmeidig pürieren. Eventuell noch etwas Wasser hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Zum Servieren die Suppe auf Schüsseln verteilen und mit Cashew-Creme (falls verwendet) und Dill oder Petersilie garnieren. Sofort servieren.
Guten Appetit!
Quelle: Medical Medium
Fotos: Maarja Urb
