Fruchtige Süße von Erdbeeren verbinden sich in diesen Erdbeer-Zitronen Schnitten mit der erfrischenden Säure von Zitronen. Die Walnuss Streusel runden die köstlichen Schnitten harmonisch ab.
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Zutaten für die Erdbeerkonfitüre:

  • 500g frische Erdbeeren
  • 3 EL Zitronensaft
  • 1 TL Abrieb von der Bio-Zitronenschale
  • 60 ml Ahornsirup*
  • 3 Esslöffel Chiasamen*

Zutaten für die Streusel:Für die Walnuss Streusel

Zubereitung: 

Erdbeeren, Zitronensaft, Schale und Ahornsirup* bei mittlerer Hitze in einen Topf geben und zum Kochen bringen. 10 Minuten köcheln lassen, bis die Erdbeeren weich sind. Mit einem Stampfer oder der Rückseite eines Kochlöffels leicht zerdrücken und vom Herd nehmen. Die Chiasamen* einrühren und abkühlen lassen.

Den Ofen auf 180° C vorheizen. In einer Küchenmaschine Mandelmehl*, Kokosöl* und Salz* mischen und so lange verarbeiten, bis die Textur an Paniermehl erinnert. Bei laufendem Motor das Wasser einfüllen und verarbeiten, bis sich die Mischung zu einem Teig zusammenfügt.

Ein Backblech mit Pergamentpapier auslegen und die Masse halbseitig darauf verteilen, fest und gleichmäßig andrücken. In den Ofen schieben und 10-12 Minuten backen, bis der Boden eine goldene Farbe hat. Abkühlen lassen.

Für die Streusel die Walnüsse*, Kokosraspeln*, Ahornsirup*, Kokosöl* und Salz* in einer Küchenmaschine mischen und so lange blitzartig zerkleinern, bis Sie eine feine Mischung erhalten. (Alternativ können die Walnüsse* auch in einer Tüte mit dem Nudelholz gewalzt werden. Danach von Hand mit den anderen Zutaten kneten.)

Wenn der Boden abgekühlt ist, die Marmeladenmischung darauf verteilen und mit den Streuseln bedecken. In den Ofen schieben und 12-15 Minuten backen, bis die Streuselschicht goldbraun ist. Vor dem Schneiden vollständig abkühlen lassen. Die Menge ergibt 9-12 kleine Schnitten.

Guten Appetit!

Quelle: medicalmedium.com/blog/strawberry-lemon-bars

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