Zutaten:
- 300 g glutenfreie Nudeln
- 630 g Cherrytomaten (davon 260 g für die Soße)
- 50 g rote Zwiebeln
- 145 g Zucchini
- 165 g Karotten
- 140 grüner Spargel
- 10 Knoblauchzehen
- 1/2 TL Zitronensaft
- 1/4 TL Meersalz
- 1/4 TL Pfefferflocken
- 150 g Rucola
Zubereitung:
Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Zwiebeln, Zucchini, Karotten würfeln und den Spargel in ca. 2 cm breite Stücke schneiden. Zusammen mit den Tomaten auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech auslegen und 15 – 20 Minuten backen, bis das Gemüse weich ist.
Die gerösteten Knoblauchzehen schälen und 4 davon zusammen mit 1 Tasse gerösteten Tomaten, Zitronensaft, Meersalz und den optionalen Paprikaflocken in den Mixer geben. Nun kurz mixen, bis sich eine leichte, glatte Tomatensauce bildet.
In der Zwischenzeit die glutenfreien Nudeln nach Packungsvorgabe zubereiten und mit der Tomatensoße mischen.
Die restlichen gerösteten Tomaten, Zwiebeln, Zucchini, Spargel und Knoblauchzehen hinzufügen. Zum Kombinieren vorsichtig umrühren. Wer mag, kann die Gemüsenudeln auf einer Schüssel mit Rucola anrichten.
Guten Appetit!
Quelle: Medical Medium
