Ricetta dei panini alla cannella

Ingre­di­en­ti del­la ricet­ta dei pani­ni alla cannella:

Per l’im­pas­to:

• 2 pata­te dol­ci medie (750 g)
• 300 gram­mi fari­na d’a­ve­na sen­za glutine
• 60 g feco­la di pata­te (e qual­co­sa in più per il lancio)
• 2 cuc­chiai­ni da tè lie­vi­to in polvere
• 2 cuc­chi­ai sci­r­op­po d’acero

Per il ripieno: 

• 200 g snoc­cio­la­ti Date
• 60–180 ml di acqua (dipen­de mol­to da quan­to sono sodi o mor­bi­di i datteri) 
• 1/2 cuc­chia­i­no Can­nella
• Opzio­na­le: 1 mela e 60 g di noci tosta­te a scel­ta o 3 cuc­chi­ai di bur­ro di noci

Sal­sa:

• 130 g ammol­la­ti Ana­car­di
• 2 cuc­chi­ai sci­r­op­po d’acero
• Suc­co di un limone
• Acqua per l’im­pas­to (~120 ml)

Pre­pa­ra­zio­ne:

Per pri­ma cosa, le pata­te dol­ci ven­go­no sbuc­cia­te e taglia­te a cubet­ti gran­di. Poi met­te­te­li in una pen­to­la con l’in­ser­to per la cot­tu­ra a vapo­re e cuoce­te­li a vapo­re fin­ché non saran­no bel­li mor­bi­di, cir­ca 10 minu­ti. Evi­ta­te di cuo­ce­re le pata­te dol­ci dirett­amen­te nel­l’ac­qua, altri­men­ti div­en­ter­an­no trop­po acquo­se per fare l’impasto. 

Suc­ces­si­v­a­men­te aggi­unge­re lo sci­r­op­po d’a­ce­ro, la fari­na d’a­ve­na, la feco­la di pata­te e il lie­vi­to e impas­ta­re fino ad otte­ne­re un impas­to che non deve esse­re trop­po appic­ci­co­so. Se neces­sa­rio, aggi­ungi alt­ro ami­do. Il pas­so suc­ces­si­vo è met­te­re l’im­pas­to in fri­go­rife­ro per almeno 30 minu­ti in modo che diven­ti abbastan­za soli­do da poter esse­re ste­so. Se man­ca ques­to pass­ag­gio, l’implementazione non fun­zio­nerà bene. 

Per il ripi­eno alla can­nella, mes­co­la­te i dat­te­ri con un po’ d’ac­qua (60–120 ml) e la quan­ti­tà di can­nella che pre­fe­ri­te fino ad otte­ne­re un com­pos­to omogeneo. 

Se lo si desi­de­ra, è pos­si­bi­le uti­liz­za­re anche mele tri­ta­te e/o man­dor­le a sca­g­lie come ingre­di­en­ti aggiun­ti­vi per il ripi­eno. In alter­na­ti­va è con­ce­pi­bi­le anche il bur­ro di noci. 

Per pre­para­re la sal­sa di ana­car­di, sco­la­te le noci ammol­la­te e mes­co­l­ate­le con acqua fre­s­ca, sci­r­op­po d’a­ce­ro e suc­co di limone. 

Pri­ma di sten­de­re l’im­pas­to, è meglio cospar­ge­re un po’ di feco­la di pata­te sul pia­no di lavoro e sten­de­re l’im­pas­to. Taglia­re i bordi per dare ai pani­ni alla can­nella una for­ma migliore. 

Dis­tri­bui­re il com­pos­to di can­nella in modo uni­for­me e non trop­po spes­so sul­l’im­pas­to e spal­ma­re sopra la coper­tu­ra. Uti­liz­zan­do un coltel­lo o un taglia­piz­za, taglia­te una stri­scia lun­ga 3–4 cm e arro­to­l­ate­la con cura. Trat­ta­te allo stes­so modo il res­to dell’impasto.

Cuo­ce­re in for­no pre­ris­cal­d­a­to a 180 gra­di per cir­ca 30 minuti. 

Irrora­re i pani­ni alla can­nella fini­ti con la sal­sa di anacardi. 

Buon appe­ti­to!

Fon­te: Sophie Wick­ham

Foto­gra­fie: Maar­ja Urb