Rata­touille

Zuta­ten für 4 Por­tio­nen:

• 1 gro­ße grü­ne Zucchini
• 1 gro­ße gel­be Zucchini 
• 1 Auber­gi­ne
• 1 rote Paprika
• 740 g Qui­noa, gekocht (optio­nal), (250 g roh)

Für die Tomatensoße: 

• 4 Toma­ten, grob gewürfelt
• 1 Zwie­bel, grob gewürfelt
• 4 Knob­lauch­ze­hen, gehackt
• 2 EL Toma­ten­mark 
• ½ TL Meer­salz
• ½ TL getrock­ne­ter Basilikum
• ½ TL Geflü­gel­ge­würz
• ¹⁄8 TL Cur­ry­pul­ver

Zube­rei­tung:

Den Ofen auf 190 °C vorheizen. 

Die bei­den Zuc­chi­ni, die Auber­gi­ne und die rote Papri­ka in dün­ne, run­de Schei­ben schnei­den. Bei­sei­te stellen.

Für die Toma­ten­sauce alle Zuta­ten in einem Topf bei star­ker Hit­ze ver­mi­schen und 2 bis 3 Minu­ten lang unter häu­fi­gem Rüh­ren kochen, bis der Toma­ten­saft anfängt aus­zu­lau­fen. Die Hit­ze redu­zie­ren und 15 bis 20 Minu­ten lang unter gele­gent­li­chem Rüh­ren köcheln, bis die Toma­ten zerfallen. 

Mit einem Stab­mi­xer pürie­ren, bis eine stü­cki­ge Soße ent­steht. Alter­na­tiv kann die­ser Schritt auch mit einem Stand­mi­xer aus­ge­führt wer­den, indem der Pürier­vor­gang mit der Puls­tas­te gemacht wird. Oben eine Öff­nung las­sen, damit der Dampf ent­wei­chen kann.

Jetzt eine Schicht Toma­ten­so­ße auf dem Boden einer Auf­lauf­form ver­tei­len. Die grü­ne und gel­be Zuc­chi­ni, die Auber­gi­ne und die roten Papri­ka­stü­cke in einem belie­bi­gen Mus­ter schich­ten. Die Auf­lauf­form mit Per­ga­ment­pa­pier abde­cken und für 45 bis 60 Minu­ten in den Ofen schie­ben, bis das Gemü­se gar ist. Zum Ser­vie­ren mit der rest­li­chen Toma­ten­sauce anrich­ten, even­tu­ell auf einem Bett aus Quinoa.

Guten Appe­tit!

Quel­le

Fotos: Maar­ja Urb