Zutaten:
Teig:
- 2 Süßkartoffeln
- 3 EL Pfeilwurzelstärke
- 3 EL Kokosmehl
- 1/2 TL getrockneter Oregano
- 1/2 TL Meersalz
Tomatensoße:
- 70 g Tomatenmark
- 1/2 TL getrockneter Oregano
- 1/2 TL getrockneter Thymian
- 2–3 EL Wasser
- Meersalz und Pfeffer nach Geschmack
Belag:
- 1 kleine Zucchini
- 3–4 Tomaten
- 1 halbe Paprika
- weiteres Gemüse Deiner Wahl, z. B. Auberginen, Pilze, Zwiebeln, Brokkoli
Zubereitung:
Den Backofen auf 200° C vorheizen.
Die Süßkartoffeln schälen und würfeln. In einem Topf mit Dampfeinsatz ca. 10–15 Minuten dämpfen, bis sie weich sind. Die Süßkartoffeln mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel zerdrücken und die Menge von 1 Tasse abmessen. Den Rest für ein anderes Rezept beiseite stellen.
Das Süßkartoffelpüree mit der Pfeilwurzelstärke, dem Kokosmehl und den Gewürzen in eine Schüssel geben und den Teig gut durchmischen, bis er eine gleichmäßige Konsistenz hat.
Für die Tomatensoße das Tomatenmark mit den Gewürzen und dem Wasser in einer kleinen Schüssel verquirlen.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Süßkartoffelteig zu einer runden Pizza formen. Ca. 20–25 Minuten im Ofen backen, je nachdem wie kross die Kruste sein soll.
Die vorgebackene Pizza aus dem Ofen nehmen und mit der Tomatensoße bestreichen. Die Zucchini und die Paprika in Scheiben hobeln und die Tomaten in Scheiben oder Stücke schneiden. Das Gemüse auf dem Pizzaboden verteilen und noch einmal im Ofen für ca. 10 Minuten backen, bis die Ränder leicht braun sind.
Nach dem Backen mit frischem Rucola oder Basilikum belegen.
Guten Appetit!
Quelle: Medical Medium
