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Original Empfehlungen aus den USA:

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Vegane Sauce hollandaise

Diese vegane Sauce hollandaise ist wunderbar cremig und passt ausgezeichnet zu Spargel und Kartoffeln. Der typische Ei-Geschmack wird durch die Zugabe von Kala Namak (schwarzem Salz) erreicht.
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Zuta­ten für 4 Portionen: 

  • 2 mit­tel­gro­ße, gekoch­te Kartoffeln
  • 1 Knob­lauch­ze­he
  • 2 EL Cas­hew­mus (für die fett­freie Vari­an­te bit­te weg­las­sen und weni­ger Was­ser verwenden)
  • Ca. 300 ml Was­ser (für einen noch kräf­ti­ge­ren Geschmack emp­fiehlt sich Spargelbrühe) 
  • 2 EL Zitronensaft
  • 1/4 TL Senf­pul­ver (gemah­le­ne Senfkörner)
  • 1 Pri­se Kur­ku­ma
  • nach Belie­ben Kala Namak oder ande­res Salz

Zube­rei­tung:

Die Kar­tof­feln und die Knob­lauch­ze­hen schä­len und in einen Mixer geben. Cas­hew­mus und Was­ser dazu­ge­ben und zu einer cre­mi­gen Sau­ce mixen. Am bes­ten nicht sofort das gan­ze Was­ser hin­ein­schüt­ten, damit die Sau­ce nicht zu flüs­sig wird. Bei der fett­frei­en Vari­an­te wird weni­ge Was­ser benötigt.

Mit dem Zitro­nen­saft und dem Senf­pul­ver (kann man aus gemah­le­nen Senf­kör­nen selbst her­stel­len) abschme­cken. Für eine schö­ne gel­be Far­be gibt man noch eine Pri­se Kur­ku­ma hin­zu. Kala Namak Salz täuscht einen Ei-Geschmack vor, wer das nicht mag, run­det die Sau­ce mit Meer­salz ab.

Die Sau­ce vor dem Anrich­ten vor­sich­tig in einem klei­nen Topf unter stän­di­gem Rüh­ren erwärmen.

Die­se vega­ne Sau­ce hol­lan­dai­se passt her­vor­ra­gend zu Spar­gel und gedämpf­ten Kartoffeln.

Guten Appe­tit!

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