Wilde Blaubeer-Riegel

Zuta­ten für 12 Blaubeer-Riegel:

Für die Füllung: 

• 230 g wil­de Blaubeeren
• 80 g roher Honig oder Ahorn­si­rup
• 1 TL Zitronensaft
• 2 EL Pfeil­wur­zel­stär­ke
• 1/2 TL alko­hol­frei­er Vanil­le­ex­trakt oder Vanil­le­pul­ver

Für die Basis und das Topping: 

• 100 g glu­ten­freie Haferflocken
• 200 g glu­ten­frei­es Hafermehl
• 50 g Kokos­blü­ten­zu­cker
• 1/2 TL gemah­le­ner Zimt
• 2 EL Ahorn­si­rup
• 85 g geschmol­ze­nes Kokos­öl

Zube­rei­tung der Blaubeer-Riegel: 

Den Back­ofen auf 180 °C vor­hei­zen. Ein Back­blech mit Per­ga­ment­pa­pier auslegen. 

Für die Fül­lung in einem klei­nen Topf auf mitt­le­rer bis hoher Hit­ze die wil­den Blau­bee­ren, den rohen Honig oder Ahorn­si­rup, den Zitro­nen­saft, die Pfeil­wur­zel und den Vanil­le­ex­trakt oder das Pul­ver hin­zu­ge­ben. Rüh­ren, bis alles gleich­mä­ßig ver­mischt ist. Die Mischung zum Kochen brin­gen und unter häu­fi­gem Rüh­ren etwa 2–3 Minu­ten lang auf­ko­chen, bis sie dick und spru­delnd ist. Vom Herd neh­men und 10 Minu­ten abküh­len lassen.

In einer gro­ßen Rühr­schüs­sel Hafer­mehl, Hafer­flo­cken, Kokos­blü­ten­zu­cker und Zimt ver­mi­schen. Das geschmol­ze­ne Kokos­öl ein­gie­ßen und rüh­ren, bis der Teig zusam­men­klumpt. (Anmer­kung von Sel­le­rie­saft: Wir haben noch 2 EL Was­ser dazu­ge­ge­ben, da der Teig sehr wenig geschmei­dig war). 2/3 der Mischung auf das vor­be­rei­te­te Back­blech geben und den Rest bei­sei­te stel­len. Die Mischung mit den Fin­gern gleich­mä­ßig auf dem Back­blech andrü­cken, der Teig ergibt etwas mehr als ein Vier­tel Backblech. 

Die Blau­beer­fül­lung auf den Teig gie­ßen und gleich­mä­ßig ver­tei­len. Den Rest der Krü­mel­mi­schung über die Fül­lung streu­en und etwas fest­drü­cken. 30 – 35 Minu­ten backen, bis die Fül­lung spru­delt und die Ober­sei­te gol­den ist. Aus dem Ofen neh­men und voll­stän­dig abküh­len las­sen, bevor in Rie­gel geschnit­ten wird.

Guten Appe­tit!

Quel­le